葱烧飞龙

东北满族名菜。飞龙清时称树鸡，飞翔优美似龙，故称。为满族四大名菜之一，清时为贡品。此菜取飞龙治净去头爪，从脊处剖开，以绍酒、酱油煨制片刻，入热油中炸成金黄色，码于大碗内加酱油、绍酒、鸡汤、葱姜、白糖、大料等上屉蒸烂，取出拣出调料，勺中煸炒葱片，将飞龙连汤下入，慢火煨片刻，调味精，淀粉勾芡、淋香油，装盘即成，成品红润油亮，酥烂脱骨，葱香浓郁。