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葛草的块根制成的面粉，可食用。王建《饭僧》：温泉调葛面，净手摘藤花。
土家族、侗族、苗族传统风味名食。主要流行于溆浦县。相传宋时饥荒，百姓为填饱肚子时，上山挖葛根，发现里面淀粉很多，于是做成葛面。葛面粗圆滑亮，开水烫煮后，加葱、姜、香菜、酸萝卜和油发辣子，味道香辣，能生津、发汗、解热。
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