营养的学问Ying yang de xuewen

人类没有食物就难以生存，食物提供了人类所必需的营养，包括蛋白质、脂肪，碳水化合物，无机盐，维生素和水。它们的主要作用是供给热量，维持正常的生长发育，进行组织修复。
蛋白质是生命的基础，是组织细胞的重要组成成分。体内一些重要的生理活性物质，如酶、抗体等主要由蛋白质构成。
脂肪主要是贮存和供给人体热量。脂肪在胃停留时间比蛋白质和糖类长，所以膳食中脂肪多可增加饱感。
碳水化合物也称糖类，提供生命活动所需能量，机体中组织细胞的能量供应，主要来自于葡萄糖氧化所释放的能量。正常人血液中葡萄糖含量（血糖）维持在一定水平。若血糖浓度过低，可引起低血糖症，严重的出现惊厥或昏迷（即低血糖休克）；血糖浓度过高，称高血糖，当超过一定限度时，将引起糖尿病。
无机盐能维持体内渗透压和酸碱平衡，对保证组织细胞正常形态和生理功能具有重要作用(如钠、钾、钙等)。维生素的需要量虽然甚微，但对机体许多代谢活动是不可缺少的(如维生素A和C等)。
营养是获得健康的前提，营养的原则是膳食平衡(即食物种类要多样化，并根据各种食物的特点，合理调配膳食)。膳食平衡可以通过编制食谱来实现。食谱要根据食用者年龄、性别、职业和身体状况，以及各餐主、副食种类，烹调方法等特点进行编制。如蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、碘等，在肉类、蛋类、乳品、鱼和海产品，及豆制品中含量丰富；而淀粉，维生素C，胡萝卜素等主要存在于块茎类、水果和蔬菜中。
许多疾病与营养不合理有关(如心脏病、关节炎、肥胖症、情绪紊乱等)。儿童和青少年正值生长发育时期，对营养反应特别敏感，这一时期要保证热量供给充足，注意蛋白质的质和量，还要重视无机盐和维生素的补充。儿童和青少年吃好的标准是维持标准体重，达到营养平衡。否则吃得不适将危害健康。儿童营养不良，出现生长发育迟缓，体重下降，贫血；若营养过盛，多余的热量转化为脂肪，引起肥胖。体育锻炼可以促进营养物质的吸收和利用，因此每周至少要保证三次，每次15—30分钟的锻炼。