八种珍贵的食品。
其所指因时代和地域不同而不同。《周礼·天官·膳夫》所说“珍用八物”为“淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝
”，主要指烤乳猪、烤小羊和猪、牛、羊所制肉脯、肉酱，外加狗肝而已。
明代八珍为“龙肝、凤髓、兔胎(后为豹胎)、鲤尾、鸮炙、狸唇、熊掌、酥酪蝉”。后来又有“上八珍、”“中八珍”、“下八珍”、“山八珍”、“海八珍”、“草八珍”、“禽八珍”等种种说法。
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