菜豆四5285①名豇豆。⑴胶辽官话。山东荣成〖tsߵai⁴⁴³tou°〗、牟平〖〗、长岛〖〗、烟台〖〗。⑵闽语。福建厦门〖tsߵai²¹ tau²²〗、永春〖tsߵai^21-53 tau²²〗。台湾〖tsߵai^21-53 tau³³〗。②名芽豆。晋语。河北阳原〖〗。③名长豆叶。闽语。福建闽侯洋里〖tsߵai⁵³ tau²⁴²〗。

豆类

豆(豆子；绿～；刀～；豇～；饭～) 菽
大豆：戎叔 戎菽 茂菽 荏菽 黄豆 青豆 黑豆 淮豆
小豆：荅 小菽 细菽
蚕豆：胡豆 佛豆 罗汉豆
豌豆：寒豆 麦豆 麻累
扁豆：藊豆 鹊豆 蛾眉豆 峨眉豆
菜豆：芸豆 刀豆 四季豆
兵豆：滨豆 鸡豌豆

菜豆kidney bean;common bean

豆科(Leguminosae)菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物。学名Phaseolus vulgaris L.，别名四季豆、芸豆、玉豆等。染色体数2n=2x=22。食用嫩荚或种子。每100克嫩荚含水分88～94克、蛋白质1.1～3.2克，碳水化合物2.3～6.5克，以及各种矿物质、维生素和氨基酸。每100克干种子含水分11.2～12.3克、蛋白质17.3～23.1克。世界各国(特别是欧、美洲一些国家)大多用来速冻和制罐头。中国多以嫩荚作鲜菜。
起源与分布 菜豆起源于美洲中部和南部。据考古证实公元前7000多年墨西哥和秘鲁人已驯化菜豆，并广泛栽培。16世纪初传入欧洲，16世纪由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲、印度和中国。明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》对菜豆已有记载。1654年中国隐元禅师归化日本时，把菜豆带到日本，称为“隐元豆”。目前，菜豆已分布世界各地，栽培面积仅次于大豆。中国南北各地普遍栽培。
植物学性状 根系较发达，主根深达80厘米以上，侧根分布直径60～70厘米，有根瘤。茎矮生、半蔓生和蔓生。子叶出土，初生真叶为单叶，对生，其后真叶为三出复叶，互生，具长叶柄，基部着生一对托叶，小叶片近心脏形，全缘，叶绿色，叶面和叶柄具茸毛。总状花序，腋生，具长花序柄，花冠蝶形，有白、黄及紫色。龙骨瓣呈螺旋状卷曲，是菜豆属的重要特征。荚果条形，直或弯曲，长10～20厘米。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等色，成熟时黄白至黄褐色，每荚含种子4～15粒。种子肾形或卵形，红、白、黄、褐、黑和花斑等色。千粒重300～700克。

菜 豆

生长发育与豆荚形成 菜豆自播种至嫩豆荚或豆粒成熟的生育过程分为发芽、幼苗、抽蔓和开花结荚等四个时期：❶发芽期：种子萌发开始至出现第一对真叶。在20℃左右水温下浸种8～10小时达饱和水量。发芽始温8℃，适温20～25℃,35℃以上发芽受阻。种子吸胀后，在适温下1～2天出现幼根，5～7天出现第一对真叶。
❷幼苗期：第一对真叶出现至第4～5个复叶展开。幼苗生长适温18～20℃，短时间2～3℃下失绿，0℃时受冻。13℃以下的地温不利发根。第一对真叶的健存可以促进幼苗初期根群和顶芽生长。幼苗期开始花芽分化。
❸抽蔓期： 从第4～5复叶展开至植株现蕾。茎叶迅速生长，花芽不断分化发育。
❹开花结荚期：矮生种一般播种后30～40天便进入开花结荚期，历时20～30天； 蔓生种一般播后50～70天进入开花结荚期，历时45～70天。
花芽分化 矮生种在播种后20～25天，当幼苗具有4～5片叶时茎端开始分化花芽，以后各节叶腋发生侧枝或花序，侧枝的茎端也分化花芽。蔓生种，茎的顶芽为叶芽，在播种后25天具4～5片复叶后，在叶腋发生花芽或侧枝。花芽分化适温为20～25℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，9℃以下不能分化花芽。
花芽开始分化至各花器形成，发育很缓慢，但花器形成后至开花则很迅速。从肉眼可见花蕾至开花需5天左右，开花前3天，雌蕊便有受精能力，至开花当天受精率不断提高。花粉发芽率在开药前10小时至开药时最高，开花后5～6小时丧失发芽能力。菜豆雌蕊受精和花粉发芽的适温为15～25℃。花粉在空气相对湿度75%以下虽能发芽，但发芽率低； 空气相对湿度94～100%时的发芽率较高。低温低湿花粉发芽仍较好，高温低湿则发芽率低。花期雨水多影响花粉发芽和正常授粉，常引起落花。
菜豆虽属短日性植物，但类型不同而有变化。短日型品种在短日照条件下，花芽分化早； 在长日照条件下茎叶生长旺盛，矮生种变成蔓生，花芽分化少，延迟开花，结荚率低。多数品种属中间型，对日照长短要求不严格。
豆荚发育 在正常情况下，开花后5～15天豆荚迅速伸长，开花20天后荚重开始减少。种子在开花后10天内发育缓慢，以后迅速发育，开花后25～30天成熟。以主蔓结荚为主，一般在第10节左右发生第一花序，以后连续发生花序。结荚率因气候和植株生长状况而有很大变化。
类型与品种 菜豆按食用要求不同分为荚用类型和豆粒用类型。按豆荚组织不同又分为硬荚类型和软荚类型。硬荚类型采收豆粒，软荚类型以采收嫩豆荚为主，也可采收豆粒。按生长习性可分为蔓生、半蔓生和矮生类型。
蔓生类型(P.vulgaris L.) 茎的生长点为叶芽，茎节较长，蔓长2～3m，无限生长。左旋。分枝多，陆续开花结荚，成熟较迟，收获期长。播种至采收50～90天，采收期30～60天。如北方的丰收一号、翻眼白、棍儿豆等； 华东、华中、西南等地有白子四季豆、黑子四季豆、白子长箕刀豆、圆荚苫子豆等品种； 华南地区有中花玉豆等品种。
矮生类型(P.vulgaris L. var. humilis Alef.) 为蔓生类型的变种。主枝生长4～8节时茎生长点成为花芽，有限生长。王枝叶腋抽生侧枝，侧枝的生长点也为花芽。植株矮小，直立，开花早。播种至开始采收50天左右，采收期5～10天，成熟期集中，适于机械化采收。欧、美洲等地栽培较多，中国各地也有种植，主要品种有嫩荚菜豆、矮生棍豆、施美娜、矮箕黑籽、黄荚三月豆和圆荚三月豆等。
半蔓生类型 生长习性介于蔓生和矮生两者之间，品种少，栽培不普遍。
栽培技术 菜豆对土壤的适应性较广，除地下水位高的粘重土壤外，各种土壤都可以生长。适于土层比较深厚，有机质较多，排水良好的壤土或砂壤土。要求土壤酸碱度中性(pH值为6～7)。一般采用高畦，水位低的地区用平畦。菜豆喜温，不耐热，也不耐霜冻。在10～25℃温度都可以生长，适温20℃左右，30℃以上，花粉管伸长受阻，授粉不良，引起落花落荚，豆荚变短，每荚种子数和种子重量减少；当昼温为13℃，夜温为8℃时几乎不能生长，昼温18℃，夜温13℃时开花和结荚延迟。地温的临界温度为13℃。所以，菜豆的栽培季节以避免霜期和最炎热时期开花结荚为原则。中国地域辽阔，东北、西北和华北北部蔓生种为春夏播，矮生种生育期短可分春秋二季。其他地区，不论蔓生种或矮生种都分春、秋两季栽培，以春季栽培为主。多直播，播种前精选种子，并用1%福尔马林浸种20分钟，再用清水洗净(或用种子播种量的3%福美双拌种)预防炭疽病。春菜豆可提早10～15天在保护地行护根育苗，能提早7～10天采收。
一般行距50～80厘米，株距20～25厘米，蔓生菜豆抽蔓之前搭架。菜豆对氮和钾的吸收量较多，磷的吸收量较少。播种前宜施基肥，基肥中配合施用磷、钾肥，促进根系生长和根瘤菌活动。苗期、抽蔓期和开花结荚初期都以茎叶生长为主，特别是抽蔓以前，根瘤少，需要供给少量氮肥。开花前控制水分，结荚后应充足供水。盛荚以后，植株生长势变弱，须避免缺水脱肥。
在开花结荚期，因茎、叶、花、荚等生长发育间的养分竞争，往往引起落花落荚。在开花结荚期间必须持续供给营养，保持茎叶的良好生长，以减少落花落荚。
随着豆荚的发育，缝线外的维管束逐渐发达，纤维增加，嫩荚在开花后10～15天采收为适宜，豆荚适宜在5～8℃低温贮藏。开花后30天左右种子成熟，选健株健荚留种。
病虫害及防治 菜豆的病害有炭疽病、细菌性疫病。虫害以豆荚野螟为害最严重。
菜豆炭疽病(Colletotrichum lindemuthianum)为真菌病。幼苗子叶发生红褐色至黑褐色圆形病斑，凹陷，溃疡状。幼茎上初起生锈色斑点，后随幼茎伸长呈细条形，凹陷并龟裂。叶片上多为害背面叶脉，呈红褐至黑褐色小条斑。豆荚上病斑长圆形或近圆形，黑褐色，边缘淡褐色至粉红色并稍隆起，内凹陷，湿润时斑面上常产生粉红色粘液。病菌主要以菌丝在种皮下潜伏越冬，播种带菌的种子时，子叶和幼茎受害，为初侵染。发生适温为17℃左右，最适空气相对湿度为100%。温度超过27℃，湿度低于92%时很少发病。防治方法：选用无病种子或用50%四氯苯醌拌种。行轮作。用代森铵消毒架材。发病后喷洒波尔多液、代森锌、甲基托布津、百菌清等杀菌剂。
菜豆细菌性疫病(Xanthomonas phaseoli) 为细菌病。主要为害叶片及豆荚。叶片上病斑不规则形，褐色，干枯后组织变薄，半透明，病斑周围有黄色晕环。豆荚上初生油浸状斑点，扩大后不规则形，红色，有的带紫色，最终变为褐色。病斑中央凹陷，斑面常有淡黄色的菌脓。病菌主要在种子内越冬，可存活2～3年。由风、水、昆虫传播，从植物叶的水孔、气孔及伤口侵入。在24～32℃的温度范围内和田间湿度高或多雨的条件下易发病。防治方法：选用无病种子播种。与非豆科蔬菜行2年以上的轮作。加强田间管理，及时中耕除草和防治害虫。喷洒波尔多液。
病害中还有锈病(Uromyces appendiculatus)、灰霉病、菌核病等，在一些地区也较严重。

菜豆kidney bean,common bean

Phaseolus vul-garis L.，又称四季豆、芸豆、玉豆等。豆科，菜豆属。一年生缠绕性草本。2n=2x=22。起源于美洲中、南部，世界各地广为栽培，种植面积仅次于大豆。按食用要求分为荚用类型和豆粒用类型；按荚组织分为硬荚类型和软荚类型；按植株生长习性可分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型。根系较发达，有根瘤。茎矮生、蔓生和半蔓生。总状花序，龙骨瓣呈螺旋状卷曲，为菜豆属重要形态特征。荚果条形，直或弯曲。嫩荚绿、淡绿、紫红或紫红花斑等色；成熟荚黄白至黄褐色。种子肾形或卵形，白、红、黄、褐、黑及花斑等多种色泽，千粒重300～700g。喜温暖，不耐热，不耐寒。中国北方蔓生种为春夏栽培，矮生种可春、秋两季栽培。南方均春、秋季种植。直播或育苗移栽。开花前应控水，结荚后充足供水。采摘要及时。世界很多国家用作速冻菜或制罐，中国以食用嫩荚为主。

菜豆

豆科菜豆属植物，四川省豆类蔬菜中品种最多的菜类。又称四季豆、二季豆。四川分布很广，品种资源极为丰富。有蔓生、半蔓生和矮生种； 有软荚和硬荚种； 有绿荚、黄荚和紫斑荚种等。常作春秋栽培，以春季栽培居多。2月～3月育苗定植，5月～6月开始收嫩荚。1994年总产量约28万吨。盆周山区的大、中、小白芸豆属多花菜豆，为四川省土特产和出口产品之一。

菜豆caidouPhaseolus rulgaris

豆科，菜豆属。亦称“四季豆”，俗称“云豆”，一年生草本，蔓生或矮生，缠绕生长。全株具短柔毛。叶为具有3片小叶的复叶（三出羽状复叶），小叶菱形或宽卵形。具托叶，披针形总状花序，腋生，花白色、淡紫色或黄色，长12～18毫米，旗瓣有短爪； 龙骨瓣先端卷曲1～2圈。荚果圆柱形，膨胀或稍扁，顶端有喙，无毛。种子红、白、黄、黑色或斑纹彩色。性喜温暖，我国多数地区都可春秋两季栽培。嫩荚作蔬菜，种子供食用，也可入药，有清热、利尿、消肿之功效。

菜豆Caidou

豆科。又称四季豆、芸扁豆、豆角。一年生缠绕草本，有的品种直立。三出复叶，顶生小叶阔卵形或菱状卵形，侧小叶斜卵形；托叶小。总状花序腋生；萼钟状，萼齿4；花冠白色、黄色，后变淡紫红色，龙骨瓣卷曲近360°荚果线形，长10—15厘米，宽约1厘米，无毛；种子球形或长圆形，白色、褐色、蓝黑色或绛红色，光亮，有花斑。原产南美。广植于温带地区。栽培蔬菜之一。嫩荚供蔬菜食用；种子含油，可入药，有清凉利尿消肿之效。

菜豆Phaseolusvulgaris

俗称“芸豆”。双子叶植物，豆科。一年生的草本蔬菜植物，多在春秋两季栽培。茎有高矮2大类。高种的茎细长，花有白色、黄色、淡红色或淡紫色，结出的豆角（果实）条形，结果时间较晚，但品质好，产量高；矮种的茎可直立，豆角早熟，但产量低。成熟种子可作为杂粮煮食，适宜老年人四季食用，也可入药，有滋养、利尿、解热消肿和抗癌功效。

菜豆

lima bean