菊花火锅

清代江南名吃。火锅，在南北朝时已出现，由粉具“鼎”演变而来。唐代，火锅已是筵席上的必备佳肴。至清代，火锅更盛，上至宫廷下至民间，尤重菊花火锅。西太后，每到秋天菊花盛开时，要举行盛大的菊花火锅宴。即用新开的菊花，瓣用温水浸泡，下火锅煮好后，再加调料。牛、羊、猪、鸡肉和粉丝等加入火锅中，煮熟后食用，味美无穷。

菊花火锅

清慈禧太后发明的一道名菜。具体做法是： 先采摘雪球白菊花一二朵，拣出焦黄的或沾有污垢的几瓣，再于温水里漂洗一二十分钟，接着放入溶有稀矾的温水内漂洗。慈禧太后令由御膳房端出的盛有大半锅原汁鸡汤或肉汤的小暖锅，放在一张小餐桌上； 另外又有浅小的碟子，盛着去掉皮骨、很薄的生鱼片或生鸡片，以及少许酱、醋。太监将暖锅盖揭起后，慈禧太后即捡起几许鱼片或肉片投入汤内，再将盖盖上； 约五六分钟再揭开，太后便把菊花瓣酌量放入，又盖上盖； 约5分钟即可。味道鲜美、清香。这种做法一直保持至今。