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湘菜名肴。制法为: 鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,刷去腹内黑膜洗净,除头尾和背脊骨,取两扇带皮鱼肉,斜片成块。荷叶切圆形,一张垫放小蒸笼内。食用前,鱼加料酒、盐、酱油、味精、葱、姜末以及辣椒油拌匀,加干淀粉拌和摆入垫荷叶的蒸笼,上盖一荷叶,盖盖。旺火沸水蒸熟,揭开荷叶,撒葱花,淋花椒香油,荷叶盖上,用盘托上即成。风味特色: 香辣软嫩,味极鲜美。
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