《茶录》Tea Descriptions

中国古茶书之一。蔡襄在宋皇祐年间(1049～1054)撰。至宋治平元年(1064)刻之于石。蔡襄先任福建转运使， 制茶进贡， 习知茶事。蔡襄， 以陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶园》独论采造之本， 至于烹试，曾未有闻。遂写成此书二篇， 名曰《茶录》上进。
《茶录》在《郡斋读书志》和《通考》都作《试茶录》二卷，《宋史艺文志》作《茶录》一卷， 但蔡襄自序称：“《茶录》二篇”， 可见“试”字是别人误增的。《四库全书》著录， 刊本有宋治平元年石刻拓本等11种。
《茶录》全书不足800字，分上、下两篇。上篇论茶，分色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条。下篇论茶器。分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。
古茶书中用《茶录》名称撰写的， 尚有四部， 都是明代的著作。❶张源(1595年)撰；
❷程国宾(1600年前后)撰写；
❸程用宾(1604年)撰写；
❹冯时可(1609年)撰写。其中以程用宾撰写的《茶录》，内容较详， 共分4集。首集12则， 摹古茶具图赞。正集14则， 分原种、采候、选制、封置、酌泉、积水、器具、分用、煮汤、治壶、洁盏、投交、酾啜、品真等。末集12则， 拟时茶具图说，有图11幅。附集11篇，有：陆鸿渐《六羡歌》、卢玉州《茶歌》、刘梦得《试茶歌》、吴淑《茶赋》、范希文《斗茶歌》、黄鲁直《煎茶赋》、苏子瞻《煎茶歌》等。全书对制茶工艺技术、审评茶叶品质， 均有论述。

茶录

二卷。宋蔡襄 (1012—1067)撰。蔡襄，字君谟，谥忠惠，兴化仙游 （今福建仙游县）人，一作莆田 （今福建莆田县）人。天圣八年进士，曾任福州、泉州、杭州知州，累官至端明殿学士。工书法，人称当时第一。著作除《茶录》外，还有 《荔枝谱》、《蔡忠惠集》等。《茶录》一书，前后皆有作者自序。前序主要阐述作是书的原因，后序为治平元年(1604)刻石时所作。上卷论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十部分。下卷论茶器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九部分。皆烹试之法。现存 《百川学海》本、《说郛》本、明陈一之刊本、《格致丛书》本、《百名家书》本、后四十家小说本、清钞本、《四库全书》本等。