茶叶细胞损伤检验cell damage inspection of tea

茶树鲜叶在初制的揉捻工序中对叶细胞损伤的检测。重铬酸钾与叶细胞损伤部分溢出的多酚类作用呈深褐色，其深褐色部分也就是叶细胞被揉损伤的部分。按一张叶片为100，视揉捻后出现深褐色面积占叶面积的百分比，即为叶片细胞损伤率。检测方法是，取揉捻叶20～25个芽叶，放入杯中，加入10%重铬酸钾溶液（至能盖满芽叶为宜），浸泡5 min后，倒出重铬酸钾溶液，用清水漂洗芽叶几次，洗清为止，将芽叶摊铺在检验器（或玻璃板上）上，逐片检测棕褐色所占百分数，最后总加取其平均值，即为细胞损伤百分率。