全家福

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无锡传统名菜。

1920年由聚鑫园菜馆创制。选用熟鸡块、肴肉、鱼圆、虾仁、猪腰、蹄筋、海参、香菇、冬笋等作原料。先将虾仁用蛋清浆好、熘熟；将猪腰用平刀剞花批片，蹄筋发透后改成寸金段，海参改成寸块，冬笋、香菇切成片；然后置锅于旺火上，先后投入猪腰、海参、鱼圆，蹄筋等爆炒，再置文火上略焐、勾芡，淋上麻油装盆，将熘熟的虾仁盖在上面，即成。此菜色泽鲜亮，红白相映，香重汁浓。