苏造肉sūzàoròu

用猪的肠、肝、心、肺等内脏加花椒、大料等煮成。 吃时加辣椒油、酱油、蒜泥等作料，并佐以白面火烧。〔例〕大酒缸外面卖热酒菜的有这样几种：“水爆羊肚”，由肚仁、肚领到散丹、蘑菇、百叶、食系、葫芦、肚板，无一不备，而且物美价廉。再次是“苏造肉”，是以前宫内升平署厨房苏某创兴命名的，如“苏造酱”、“苏造鱼”、“苏造肉”等，不但冠以苏某的姓氏，上面还要加“南府”二字，作料特殊，味道香厚。(的200)∣苏造肉是明清宫内升平署专为梨园界做的一种吃食。升平署又称南府，这才有苏造肉的叫法。其实苏造肉和卤煮火烧大同小异，都是猪下水做的。(鬼377)∣为什么叫“苏造”？许多人以为是来自江苏或跟宋代大诗人苏东坡有关，其实是两回事。所谓“苏”是酥烂之意，相传是一位姓孙的御膳房厨师，离开清宫后，在后门桥一带开了家专门做苏造肉的饭馆，以此得名。它是用普通猪肉、猪下水、用酱肉之法制成，类似今天的卤煮火烧。(什237)

苏造肉

北京传统小吃之一。原为清宫廷菜。相传由一苏姓厨师创制而得名。以猪肉、内脏配药料(以9种药料按季节选用)慢火煨炖而成。肉酥汤浓，有开胃健脾功效。