苏联人的膳食

生活地区的自然条件和经济状况等因素决定了人们的饮食习惯。苏联各民族都有自己的饮食嗜好、烹调方法。
俄罗斯人的膳食 俄罗斯人的早餐时间在7—8点。早餐很简单：面包、香肠、黄油或鱼子酱、甜茶、咖啡或酸牛奶。午餐在下午1—4点之间。许多家庭中的成年人此时在班上，故对一部分人来说一天中的正餐不是午餐，而对另一部分家庭来说午餐则是正餐。晚餐在7点。
俄罗斯正餐一般由小吃及三道菜组成。小吃有各种沙拉：蔬菜沙拉、鱼沙拉、肉沙拉，各种烧法的鲱鱼、鲟鱼及其他冷盘。
第一道菜是品种繁多的汤：肉汤、鱼汤、蘑菇汤、菜汤、水果汁汤、牛奶汤、克瓦斯汤等。俄罗斯人喜爱吃各式稀汤。稀汤用鲜白菜或肉汤、鱼汤、蘑菇汤等制作。与西方人不同的是，吃汤时往往配有酸奶油、荞麦米饭或面包。第二道菜由各种菜肴组成。焖肉是俄罗斯人喜爱的菜肴。肉一般切成很大的块。鸡鸭等多是整只烧制，如：白菜鹅（鹅肚子中填放白菜），苹果鸭。第三道菜是甜食，包括各种果子酱、水果羹、各式冰淇淋、柠檬咖啡、红茶等。俄罗斯人的晚餐一般没有第一道菜。
俄罗斯人的烹调调料多种多样，除常用的葱、姜、蒜、胡椒、芥茉外，还有月桂叶，茴香籽、丁香及各种沙司、沙拉油。
俄罗斯人的口味不尽相同。著名的俄式烤饼除用肉和蔬菜做馅外，还可用鱼肉、蘑菇、鸡蛋拌饭、奶渣、水果等做馅。西伯利亚地区的人喜食肉馅饺子，莫斯科则喜食春饼。
乌克兰人的膳食 乌克兰盛产蔬菜、水果。因此，乌克兰以风味食品而著称。乌克兰菜肴有几百种。其主要特点是制作方法繁多：煎、炸、烧、烤、焖等。菜肴配料也较复杂，如：乌克兰的红甜菜汤中的配料约有20种左右。
乌克兰人最爱吃各种面食：甜馅饺子、馅饼、面疙瘩、面条、乌克兰春饼、肉馅春饼、奶渣春饼、白菜春饼等。
乌克兰人的第一道菜以肉类特别是猪肉为主。其中最主要的是红甜菜汤。其制作方法有30多种。乌克兰的河流中盛产各种鱼，因此，鱼菜也是乌克兰人菜肴中的主菜：包在酸奶油中烤制的鲫鱼、肚中填满蘑菇的鲤鱼等。
乌克兰人每日饮食中除鱼、肉及其他菜肴外，还有鸡蛋制作的菜肴，尤其是涂抹脂油和夹火腿肠的煎蛋，各种饭。
熏制和腌制的肥肉、面包、洋葱、大蒜是乌克兰人喜爱的食物。
第三道菜是各类饮料和甜食。
白俄罗斯人的膳食 白俄罗斯人最爱食马铃薯。马铃薯是各种汤、冷菜、沙拉中的主要成份。马铃薯肉饼、米馅肉饼等是白俄罗斯人所喜爱的食物。蒸熟的马铃薯常与煎、炸的肉、鱼同食。马玲薯还常与蘑菇配制成菜。白俄罗斯的森林中生长着许多蘑菇，因此，蘑菇也是白俄罗斯人膳食中的主要成份。他们将蘑菇制作各种冷菜、汤类，也常油煎、焖制蘑菇。将采集的蘑菇晒干、腌制或醋渍。
自古至今白俄罗斯人尽管食用牛肉、家禽等，但最爱食猪肉。
此外，白俄罗斯人的膳食中也包括用水果和各种野果制作的果酱、水果羹。
北方民族的膳食 北方居民的主要食品是鹿肉、鱼、鹿油和鱼油。自然植物食品只作为肉食的配料，并不单独食用。每年夏季和早秋时节北部居民采集可食草莓、植物根茎以备冬季食用。尽管冻土带生长蘑菇，但至今当地居民仍不知食用。
鹿肉食用方法主要是水煮。大块肉与骨头同煮，然后与汤同食。北部居民喜食刚刚打死的生鹿肉。只有在迎接客人或游牧时几家人聚会在一起方举行生鹿肉宴。生鹿肉宴在帐篷旁边举行。将捉来的鹿用粗木棒猛击两只角的中间部位，击昏后，将其肚子朝上放在木板雪橇上，将肚子剖开，取出内脏，鹿血仍留在腹腔内。人们围坐在鹿旁，用锋利的刀将肉分切成块状，蘸上加过盐的血，津津有味地食用，并时时用杯子舀取腹腔内的血与肉同食。冬季将肉冻起来保存。冻肉的食用方法或煮或生食。将冻肉切成块状蘸上盐同食。夏季游牧的人将肉晒干，在篝火上用烟熏制成腊肉。
以养鹿为生的楚克奇人的主要食物也是鹿肉，海豹肉、海象肉和其他海中野兽肉则是他们的重要补充食物。北欧海豹油是楚克奇人食物中的一部分。居住在海边的楚克奇人、科里亚克人、爱斯基摩人主要食用海兽肉，食用时蘸上炼好的北欧海豹油。沿海地区的楚克奇人和爱斯基摩人的冬季食品主要是渍酸的海象肉。此外，他们喜食鲸鱼皮。将鲸鱼皮连同一些玫瑰色的脂肪割下来生食。煮制的这些水生动物的肝、心、舌头是味道最美的食品。楚克奇人和聂聂茨人食用草莓。草莓用脂油腌制或与沙糖同食，还常将草莓与炼乳搅拌在一起。
如今北部地区各民族除传统食品外，也开始食用面包、干饼、干面包、饼干等甜食及各种米、蔬菜、水果、奶油、茶、糖、罐头等。