苏州松鼠桂鱼

将质鲜大桂鱼斩去脊骨，放上调料，将两片鱼肉翻开卷拢，放到油锅里炸，将炸过的鱼装进盘里，鱼头稍微上抬，鱼尾则高高翘起，使它的形状像一只鲜蹦乱跳的松鼠；最后，在将桂鱼端上桌时，再浇上滚烫的糖腊卤汁，热的鱼加上热的汁即发出吱吱的声音，其声有如松鼠在叫。吃起来内松外脆，甜津津、酸溜溜，是苏州宴席上必不可少的一道佳肴。