芹菜qíncài

一年生或二年生草本植物，绿色或黄白色，有特殊香味，叶柄发达，是常见蔬菜。

芹菜【同义】总目录

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香芹芹菜水菜

常见蔬菜

白菜：菘(菘菜；白菘) 心子菜 大白菜黄芽菜
青菜：荼 小白菜
油菜：芸苔 寒菜 胡菜 苔芥
花菜：洋花菜 花椰菜
茄子：茄（紫茄）伽 落酥 落苏 酪苏昆味
莴笋：莴苣 苦苣 生菜 肥菜 千金菜
菠菜：薐 颇陵 颇棱 波棱 赤根菜 鹦鹉菜 红嘴绿鹦哥
茴香：茴(小薐～) 蘹香
番茄：西红柿
辣子：椒(辣椒；青～；大～；番椒) 辣茄 金丸使者
部分蔬菜名：蕻 芹(～菜；香～) 堇(～菜) 薇 蕹 苤蓝 苘蒿
古蔬菜名：菲(采～)

芹菜celery

伞形科(Umbelliferae)芹属中形成肥嫩叶柄的二年生草本植物。学名Apium gra-veolens L.，别名芹、旱芹、药芹菜等。染色体数2n=2x=22。每100克鲜重含水分约94克、碳水化合物2克左右、蛋白质约2.2克和矿物盐及维生素等多种营养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。
起源与演化 瑞典至阿尔及利亚、埃及以及西亚的高加索等沼泽地带都有野生芹菜分布。2 000年以前古希腊人最早栽培。开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型 (A. graveolens L. var. dulceDC.)。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培育成细长叶柄类型。
植物学性状 浅根性根系，主要分布在10～20厘米土层，横向分布30厘米左右。营养生长期茎短缩，叶着生于短缩茎上，1～2回羽状全裂，小复叶2～3对，小叶卵圆形3裂，边缘锯齿状。具叶柄的复叶柄长而肥大，为主要食用部分，长30～100厘米，有由维管束构成的纵棱，各维管束之间充满薄壁细胞，维管束韧皮部外侧是厚壁组织。在叶柄表皮下有发达的厚角组织，优良品种的维管束厚壁组织及厚角组织不发达，纤维少，品质好。在维管束附近的薄壁细胞中分布油腺，分泌特殊香气的挥发油。茎的横切面呈近圆、半圆或扁形。叶柄横切面直径： 中国芹菜1～2厘米，西芹3～4厘米。叶柄内侧有腹沟，柄髓腔大小依品种而异。茎端抽生花薹后发生多数分枝，高60～90厘米。复伞形花序。花小、白色，花冠有5个离瓣，异花授粉（亦能自花授粉）。双悬果，圆球形，结种子1～2粒，成熟时沿中缝开裂。种子褐色，千粒重0.4克。
类型与品种 根据叶柄的形态，芹菜分中国芹菜和西芹两种类型。
中国芹菜 别名本芹。叶柄细长，高100厘米左右。依叶柄颜色分为青芹和白芹。青芹： 植株较高大，叶片较大，绿色，叶柄较粗，横径1.5厘米左右，香气浓，产量高，软化后品质较好。叶柄有实心和空心两种：实心芹菜叶柄髓腔很小，腹沟窄而深，品质较好，春季不易抽薹，产量高，耐贮藏。代表品种有北京实心芹菜、天津白庙芹菜、山东恒台芹菜、开封玻璃脆等。空心芹菜叶柄髓腔较大，腹沟宽而浅，品质较差，春季易抽薹，但抗热性较强，宜夏季栽培。代表品种有福山芹菜、小花叶和早青芹等。白芹： 植株较矮小，叶较细小，淡绿色，叶柄较细，横径1.2厘米左右，黄白色或白色，香味浓，品质好，易软化。代表品种有贵阳白芹，昆明白芹，广州白芹等(图1)。

图 1 中国芹菜

西芹 株高60～80厘米，叶柄肥厚而宽扁，宽达2.4～3.3厘米，多为实心，味淡、脆嫩，不及中国芹菜耐热。单株重1～2公斤。有青柄和黄柄两个类型。世界上有名品种有： 矮白(dwarf white)、矮金(gol-den dwarf)、伦敦红(Lon-don red)等(图2)。

生长发育和产品器官形成

图 2 西 芹

营养生长时期 分五个时期 （中国芹菜的各个时期较西芹的短）:❶发芽期：种子萌动到子叶展开，15～20℃约需10～15天。
❷幼苗期： 子叶展开到有4～5片真叶，20℃左右温度约经45～60天，为适宜定植期。幼苗期有耐30℃左右高温和-4～-5℃低温的能力。
❸叶丛生长初期： 从4～5真叶到8～9真叶，株高30～40厘米，适温18～24℃温度，约30～40天。遇5～10℃低温10天以上，抽薹。
❹叶丛生长盛期：从8～9叶到11～12叶，叶柄迅速肥大增长，生长量约占植株总生长量的70～80%。在12～22℃温度下经30～60天。
❺休眠期： 采种株在低温下越冬（或冬藏），被迫休眠。
生殖生长时期 越冬芹菜受低温影响，营养苗端在2～5℃下开始转化为生殖苗端。春季在长日照和15～20℃下抽薹，形成花蕾，开花结子。
栽培技术 本芹生长速度快，利用苗期对高、低温的适应性，可多茬栽培：❶秋芹菜：初夏、夏季直播或育苗，在秋季冷凉时生长。生长期120～150天。多在霜后一个月左右采收。
❷春夏芹菜：终霜前80～90天利用保护地育苗，终霜前20～30天定植，春、夏在15～20℃下生长70～90天，高温季节前后采收。
❸早秋芹菜（半夏芹菜）:春季播种，幼苗经炎夏，夏、秋植株迅速生长，中秋前后收获。
❹越冬芹菜：冬季平均最低温度高于-5℃的地区(如中国华北、西北部及南部地区)，幼苗或小株露地越冬；在-10℃左右的地区(如华北，西北北部)，需设风障和地面覆草或草帘保护越冬；在-12℃以下的地区(如中国内蒙古和东北的大部分、西北的北部地区)，可用秋季芹菜的根株贮藏越冬，次春解冻后栽植。
西芹育苗期长达3个月，在华北地区、长江流域一年种春秋二茬，东北、西北高纬及高寒地区一年一茬。
芹菜适于富含有机质、保水、保肥力强的土壤（如粘壤土）。直播或育苗，多采用育苗。清水浸种12～14小时后，置15～20℃条件下催芽3～4天，待80%种子出芽后撒播，经5～7天出土。苗期要求勤浇水，每次水量要少，保持土壤湿润。本芹幼苗于3～5叶时，可采用丛栽或行栽定植。西芹于幼苗8～10叶时定植。本芹每生产1 000克鲜重，吸收氮0.4克、磷0.14克、钾0.6克。氮、磷、钾的吸收比率约为3:1:4。苗期和后期需肥较多，初期需磷最多，后期需钾量较多。西芹每公顷从土壤中吸收氮330公斤、磷80公斤和钾70公斤。水分不足，缺乏氮肥和低温受冻都影响细胞的活性，使叶柄输导组织的薄壁细胞破裂，出现空心现象。土壤中缺硼，温度过高、过低或土壤干燥等原因使硼素吸收受抑制，叶柄常发生“劈裂”，须施用硼肥(每亩0.5～0.7公斤硼砂)。西芹缺钙则烂心。营养生长后期须保证不间断供水和肥；采收前5～7天停止浇水。西芹在生长期间须及时培土，并摘去分蘖苗，提高叶柄品质。采收后可进行假植贮藏、冷藏或采用气调贮藏。
采种分老根采种法和小根采种法：❶老根采种法：秋芹菜冬季收获时，选留优良植株作种株，南方秋栽；北方贮藏越冬后春栽。5月至6月开花，7月至8月收种。
❷小株采种法：8月份播种。不能够露地越冬的地区则将小株囤（密植）在阳畦或窖内，翌春栽植。这种采种法由于不能根据成株的经济性状进行严格的选择，不宜连年采用。
贮藏与加工
假植贮藏 将根部带土采收的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。
冻藏 在风障北侧建半地下式贮藏窖，在窖四周筑土墙，在南墙中间每隔1米左右垂直留通风筒，直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通；在窖北墙的贴地表处，挖进风口，通入窖内。窖底铺高粱秸，上覆细土。将成捆芹菜，根朝下倾斜紧排在窖内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1～-2℃。出窖后，置0～2℃的条件下缓慢解冻。
气调冷藏 将带3厘米短根的芹菜捆成小把，先在窖内-1～-2℃条件下预冷一两天后装入塑料袋，每袋开通风孔，调节袋内气体。然后入窖贮藏，保持窖温±0.5℃，空气相对湿度95%左右。
加工 主要与其他腌渍菜配制，起芳香调味作用。病虫害及防治 主要病虫害有斑枯病、斑点病，茴香凤蝶和胡萝卜微管蚜等。
斑枯病(Septoria apii) 为真菌病。为害叶片及叶柄。在叶片上病斑圆形或不规则形，边缘明显，黄褐色，中央部位灰白色，其上散生黑色小斑点。病斑周围常有一圈黄晕。叶柄和茎上病斑长圆形，稍凹陷，其上散生黑色小粒点。冷凉高湿或多雨发病严重。宜选用无病种子，或播种前进行种子消毒；轮作；加强栽培管理；发病期喷洒波尔多液、代森锌、百菌清、多菌灵等进行防治。
斑点病(Cercospera apii) 为真菌病。叶片上病斑圆形或不规则形，灰褐色或暗褐色，边缘稍隆起。病斑周围黄绿色。叶柄及茎上病斑条状，暗褐色，稍凹陷。在高湿环境病斑部可长出白色霉状物。高温高湿植株生长弱，易发病。防治上除加强田间管理外，可在发病期喷洒波尔多液、代森铵、百菌清等。
茴香凤蝶(Papilio machaon) 又名黄凤蝶。幼虫食叶。一年发生2代，以蛹越冬。二代幼虫均在伞形科植物生长期间。第二代蛹在翌春羽化为成虫，产卵于叶面，孵化成幼虫，昼伏夜出为害。幼虫长大后于附近树木或灌木上化蛹。在叶面发现幼虫时喷洒氰戊菊酯乳油防治。
胡萝卜微管蚜(Brachycolus hereculei) 在芹菜生育期的夏秋季节，群集叶背面吸食叶汁。喷洒氰戊菊酯乳油防治。

芹菜

药名。
❶出《尔雅·郭璞注》。即水芹。
❷出《名医别录》。即旱芹。各详该条。

芹菜celery

Apium graveolens L.，又称芹、旱芹、药芹菜等。伞形科，芹属。具有肥大叶柄的绿叶蔬菜。二年生草本。原产地中海沿岸沼泽地带。世界各地普遍栽培。浅根性植物。营养生长期茎短缩。奇数1～2回羽状复叶，小叶边缘呈锯齿状。叶柄长30～100 cm。伞形花序，花小，白色，花冠5、离瓣、异花授粉。双悬果。2n=2x=22。属低温长日照植物。耐寒，要求冷凉湿润的环境。春、秋两季均可播种，以秋播为主。在有条件的地方也可夏播。依叶柄形态分为中国芹菜和西洋芹菜两类。芹菜含有芹菜油具芳香气味。有降低血压、健脑、清肠、利便的作用。芹菜可炒食、生食、腌渍。

芹菜

1.西芹 2.中国芹

芹菜Celery

普通蔬菜，一年生或两年生草本植物。叶小呈玫瑰花形，叶柄肥大。每公顷产量约90吨。加拿大种有芹菜700多公顷，多分布在魁北克和安大略省。1985年，加拿大芹菜产值约890万加元，从美国进口芹菜价值3980万加元。

芹菜

伞形科、芹菜属植物，四川主要冬季北运蔬菜品种之一。广泛种植，多为本芹； 以外销为目的的多为实秆青芹，成都市郊县居多。四川盆地的冬季栽培最适宜，8月～9月播种，11月至次年2月分期收获。1994年总产量约56万吨。

芹菜

伞形科芹属二年生草本植物。有2000多年栽培史。株高60～90 cm。根系分布于地表10～20 cm土层。叶1～2回羽状全裂，小复叶2～3对，小叶3裂。复伞形花序。由10～18个小伞形花序组成。双悬果，含种子2粒，种子千粒重0.35～0.5 g。染色体数2n=22。按叶柄形态分细柄（中国芹菜）和宽柄（西芹）2种。种子发芽时适温15～20℃，植株生长时适宜温度昼20～22℃，夜13～18℃。

芹菜

蔬菜之一种。《诗经·小雅·采菽》： “觱沸槛泉，言采其芹。”又《鲁颂·泮水》： “思乐泮水，薄采其芹。”《吕氏春秋·本味》：“菜之美者，云梦之芹。”芹作为鲜菜吃外，也用以作菹 （淹渍菜），如《周礼·天官·醢人》： “加豆之实，芹菹兔醢。”《尔雅·释草》：“芹，楚葵。”郭璞注：“今水中芹菜”。这说明先秦时代的芹，是后世所说的水芹，属野生。后来，李时珍《本草纲目·菜部》中说： “芹有水芹，旱芹。水芹生江湖陂泽之涯，旱芹生平地。”旱地种的芹菜可能是从水芹培育而成。

芹菜Qincai

伞形科。栽培一年生蔬菜。高50一150厘米，无毛。基生叶长圆形至倒卵形，1—2回羽状全裂，裂片卵形或近圆形；茎生叶楔形，3全裂。复伞形花序，花绿白色。双悬果。原产亚洲西南部、非洲北部和欧洲。我国各地栽培，为常见蔬菜。果实可提芳香油；全草入药，有清热止咳、健胃、利尿、降压功效；种子含油17%，供制肥皂。

芹菜Apiumgraveolens

又称“旱芹”。双子叶植物，伞形科。一年生或二年生的草本蔬菜植物，原产地中海沿岸，喜凉冷气候，不喜炎热。现我国各地都有栽培。由于柄的颜色不同，芹菜可区分为白芹和青芹两类。白芹的叶柄宽厚，嫩而不脆，香味淡；青芹的叶细长，浅绿色，香味浓，产量高，嫩而脆，品质好。用小种子繁殖，春秋两季都可栽培，能较长时间贮存，所以在冬季、早春也能吃到。芹菜叶柄营养丰富，含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、C、P和钙、磷、铁等。此外，还含有甘露醇、芫荽苷、挥发油等，具有健胃、利尿、降压，镇静等作用。小叶片内也含有铁、胡萝卜素和维生素C，有时超过叶柄含量，择菜时不应将其丢弃。

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芹菜

有水、旱两种，性能相近。旱芹香气更浓，入药效佳。性味甘、苦、凉，有平肝清热、利尿降压作用，适用于头晕脑胀、高血压、血管硬化症、神经衰弱、糖尿病等症。高血压可用生芹菜绞汁，加入等量蜂蜜，日服三次，每次40毫升，久服多食，有较好的疗效。血清胆固醇增高、血管硬化症、神经衰弱失眠，可用芹菜煎水服。

芹菜qín cài

《本草纲目》菜部第26卷水斳(15)。药名。水斳的别名，参见“水斳”条。

芹菜

celery

芹菜

菜名。又称楚葵。生于水地者称水芹，长于旱地者，谓旱芹。《吕氏春秋·本味》载：秦称“菜之美者……云梦之芹”，此指水芹。芹菜色绿，主要食其茎，叶亦可食。