各种茶叶 各种茶叶嫩芽做的茶：芽茶 乳茗 嫩茶 鹰爪鹰茶 鹰芽
山中采的茶：山茗
呈青白色的茶：茗雪
用茉莉花等熏制的茶：花茶(大众～) 香片
经煮泡后沉至杯底的茶叶：霞脚
经炒、蒸等工艺制成的一种茶：绿茶 绿茗
带顶部小叶的绿茶：旗枪
绿茶名：炒青 烘青 雨前 瓜片 益友 团黄 屯绿 婺绿 滇绿 杭绿 湘绿 龙井
是全发酵的一种茶：红茶
形成方砖的茶：压砖 砖茶 膏茶
圆模型制的饼茶：团茶 团香 云团
用新柳叶制作的茶：柳叶茶
变质的茶：黦茶 ☚ 茶叶饼的美称 各时采的茶 ☛ 花茶scented tea一种用鲜花拚和茶叶窨制而成的再加工茶，亦称熏花茶。花茶窨制是把香花和茶叶混合拼和在一起，让香花正常地挥发芳香物质，被茶叶吸附， 成为既有花香、又有茶味的花茶。产区主要有福建省的福州、宁德、沙县； 江苏省的苏州、南京、扬州； 浙江省的金华、杭州； 安徽省的歙县； 四川省的成都、重庆；湖南省的长沙； 广东省的广州；广西壮族自治区的桂林； 台湾省的台北等地。内销华北、东北等地区， 以山东省、北京市、成都市、天津市销售量为最多。自20世纪50年代出口试销以来， 花茶外销市场已发展到20多个国家和地区。
窨制花茶的茶叶称茶坯，亦称素坯。主要是绿茶，乌龙茶， 红茶较少。绿茶坯有烘青、炒青， 以烘青数量为最多、质量最好。还有少量的名茶， 如大方、毛峰等。烘青茶坯加工方法与眉茶基本相同， 茶坯标准样正茶分六个等级， 在正常情况下， 由同级毛茶加工拼配而成。
窨制花茶的香花， 必须对人体无毒害作用， 符合食品卫生要求， 同时应考虑花香和茶叶香味的相互调谐。通常用来窨制花茶的香花植物有：木犀科的茉莉、木兰科的白兰、金粟兰科的珠兰（亦称金栗兰）、芸香科的玳玳和柚花、蔷薇科的玫瑰、楝科的米仔兰、茜草科的栀子、木犀科的桂花等。其中以茉莉、白兰、珠兰三种为主。
花茶因窨制的香花不同， 分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的， 如茉莉烘青、珠兰大方、桂花铁观音、玫瑰红茶等。各种花茶， 独具特色， 但总的品质均要求香气鲜灵、浓郁， 滋味浓醇鲜爽， 汤色明亮。
茉莉花茶的茶坯有绿茶和乌龙茶。主要花色品种有茉莉烘青、茉莉大方、茉莉乌龙等。茉莉花茶香气清雅芬芳， 滋味鲜醇甘爽， 生产和消费量最多。茉莉花茶窨花拼和前， 茶坯温度要求31～34℃左右， 即比室温高1～2℃, 茶坯含水率要求4.0%左右。茉莉鲜花品质以洁白、朵大、柄短、瓣厚、花蕾丰满、花萼合拢的为优。天气晴朗、温度较高时， 茉莉花香味浓郁， 品质优良； 阴雨天、温度偏低、空气湿度大时，花朵含水多， 香气较淡， 品质较次。茉莉花在夜间开放吐香， 应在下午和傍晚前及时采摘当天夜晚能开放的花朵。鲜花应及时运送茶厂， 进厂后要迅速摊放散热， 摊放厚度不超过10厘米， 雨水花还要适当薄些。经过摊放，花温逐渐下降。当花温比室温高2～3℃时，及时收堆， 堆高40～60厘米。当花温上升到40℃左右时， 需再次散堆摊凉， 这样反复收堆增温散堆摊凉，到有60%的花蕾含苞欲放， 即可进行筛花， 分成大花和小花， 分别摊放。当大花堆有80%以上的花朵初步开放皇“虎爪形”、且香气浓郁芬芳时， 就要及时完成窨花拼和作业。小花堆仍须继续堆摊， 促进开放。窨制时， 为了提高香气浓度， 还需按每100千克茶坯用1千克左右的白兰花“打底”， 白兰花打底用花量要适当。
茉莉花茶窨制分为窨花拼和、通花、起花、复火、提花、匀堆装箱等工序。❶窨花拼和： 传统方法为手工操作。三级以上茶坯采用箱窨， 将鲜花和茶叶拼和均匀， 装入茶箱， 每箱装八、九成满。四级以下用囤窨或块窨。大批量生产即在木地板上， 将茶坯摊成厚40厘米左右的方块或长方块状。拼和后要用少量的茶坯盖在茶堆面上， 以减少香气的损失。20世纪70年代开始， 福州、苏州、金华等茶厂初步实现窨花通花机械化。
❷通花散热： 窨花时间达4～5小时后， 茶堆温度上升到45℃左右， 这时需及时通花散热， 以防止鲜花黄熟变质和影响花茶香味的鲜灵浓纯。将在窨品摊放散热， 其厚度为10厘米左右， 每隔15～20分钟翻拌一次， 促使散热均匀。当温度下降到35℃左右时， 即可收堆续窨。
❸起花： 通花后再经5～6小时续窨， 堆温又回升， 当温度达40℃左右、鲜花变成萎缩疲软状态时即可起花。用筛网为2～3孔/英寸的起花机， 将茶坯和花渣分开。质量较好的花渣尚有余香， 还可以用来窨制低级茶和三角片， 俗称“压花”。起花后茶坯含水率13～16%, 应及时上烘复火。如果不能及时上烘， 要薄摊散热。
❹复火： 复火和保持花香有一定的矛盾，温度越高， 香味损失越多。为了减少花香损失，除采用高温快烘外，多窨次花茶温度应掌握逐窨下降。
❺提花或转窨： 高档茶需经多次窨花， 复火后， 冷却转窨。低档茶和副茶， 一般只窨一次。一窨或多窨，最后都必须进行提花， 以提高花茶香气的鲜灵度。提花要选用朵大、洁白、瓣厚的优质花， 鲜花开放程度要充分一些。提花下花量少、时间较短， 不需通花，即可起花匀堆装箱。因为提花后不复火， 所以要注意茶叶含水量的变化， 掌握好起花时机， 以防止花茶水分超过出厂标准。一般提花前茶叶含水量应控制在6.0～6.5%, 提花后含水量严格控制在8～9%。提花时间一般5～6小时左右。
❻匀堆装箱： 匀堆的目的是保证同批或不同批次的同级成品茶品质一致。对于成品茶水分偏高偏低的， 也可通过拼配来调剂。装箱前要抽样进行水分检验和品质审评， 合格后才能过磅装箱。 花茶scented tea又称熏花茶。用鲜花拚和茶叶窨制而成的再加工茶叶。宋代建隆元年(960年)就有绿茶中加入龙脑香的记载，现中国各产茶省均有生产。茶叶中引窨香花以益茶味，不同香花窨制的花茶，品质各具特色。茉莉花茶芬芳隽永，玉兰花茶浓烈，珠兰花茶清幽，柚子花茶爽纯，玳玳花茶浓郁，玫瑰花茶甘甜。各种茶类适合不同香花，乌龙茶宜窨桂花、树兰花；红茶宜窨玫瑰花、桂花；绿茶宜窨茉莉、珠兰、玉兰、玳玳等花。花茶主销中国北部地区，并外销欧美及港澳地区。 花茶一种再加工茶类。中国特产茶，创制于1851年。窖制工艺分配茶、堆窖、通花、起火、复火、提花、拼配、装箱8个工序。分茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、树兰花茶等。中国从20世纪50年代开始出口，现已销往20多个国家和地区。 花茶 ☚ 乌龙茶 瓜果 ☛
花茶 256 花茶又叫“熏花茶”、“香片花茶”。它是用绿茶为原茶，少数也有用红茶或乌龙茶为原茶，经干燥后加鲜花窨制而成。它保持了浓郁爽口的茶味，又有芬芳的花香。茶汤杏黄凝绿，甘芳满口。我国花茶窨制历史长达1000多年。开始作为“贡茶”，到明代窨茶技术大有发展。清代有了专门窨制茉莉花茶的作坊。如今花茶生产已遍及南方各省。花茶窨制是鲜花散香，茶叶吸香的理化过程。高级花茶一般需窨制多次。花茶的品名依花而定，如茉莉花茶、玉兰花茶、袖子花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、台湾秀美花茶等。花茶命名也常冠以产地名，如“福州茉莉烘青”、“杭州茉莉花茶”等。 ☚ 红茶 乌龙茶 ☛ 花茶又称“薰花茶”、“香花茶”、“香片”。制作工序为茶坯干燥、窨花、通花、起花、提花。低档茶一次窨提，高档茶多次窨提。主要品种有：茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、合欢花茶、梅花茶等。 花茶 花茶用茉莉花、珠兰花、玉兰花、玫瑰花、桂花或玳玳花等香花放入茶坯中窨制而成的茶。质量优良的花茶香气芬芳，滋味浓厚。使用泉水沏花茶最为理想，由于泉水不存在杂质，水质软，清澈甘美，并含有多种矿物质，致使汤色明亮、色、香、味俱全；使用深井水沏茶，需先经过充分煮沸，消除酸式碳酸盐的影响，使水软化，否则，汤色浑暗，影响香和味；城市多使自来水，由于水中含有漂白粉，沏茶时常有一股异味，如水在壶内过夜，漂白粉中的氯气可以散失一部分，再稍延长煮沸时间，也可使暂时硬水软化，又可驱散残余氯气。将开水灌入保温瓶内后，放至70～80℃时沏高档花茶最好，不仅汤色淡黄明亮，还能保持茶叶的香味浓郁，营养成分不致破坏或降低。花茶主要产地有福州、苏州、杭州等地。我国北方老年人大多喜欢饮用茉莉花茶和玫瑰花茶。茉莉花为木犀科常绿灌木茉莉的花。性味芳香，具有理气解郁功能，有治疗胃脘胀痛之疗效。玫瑰花为蔷薇科灌木植物玫瑰的花，于花蕾开放时采收，烘干、晒干备用，也可用鲜花蕾。香气最浓，有治疗肝胃气痛，疏气活血的效果。 ☚ 绿茶 红茶 ☛ 花茶hua chascented tea 花茶jasmine (/scented)tea
花茶scented(/jasmine) tea |