芙蓉鸡片 芙蓉鸡片湘菜名肴。制法为： 鸡柳条肉剔筋剁茸，用凉鸡汤解散，加鸡蛋清和精盐、湿淀粉搅成浓汁。番茄沸水烫过，撕皮切开，去籽切片。净锅烧热，放猪油晃动烧热，沿锅倒入鸡茸汁，待成大鸡片时取出，装盘摊开晾凉，切菱形片。食用时，锅内猪油烧热，下冬笋片煸炒，随入冬菇片、番茄片、菜苞、鸡汤、精盐、味精和滑熟的鸡片，稍推动，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，放鸡油，装盘即成。风味特色： 软滑鲜嫩，营养丰富。 ☚ 芙蓉笋泥 芙蓉炸鸡 ☛ 芙蓉鸡片 芙蓉鸡片济南名菜。为济南厨师于清代首创，后传入北京，在清宫成为慈禧太后晚年喜爱的菜品。鸡肉洁白似芙蓉，故名。将鸡脯肉用刀背砸成泥，加入鸡蛋清、清汤调匀，再加入精盐、绍酒、湿淀粉搅匀，用羹匙一匙一匙的甩入温油中，使其成为薄片，待漂起时捞出，沥净油。清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉、姜汁混合调匀成汁。炒勺内放猪油烧热，下入葱末炸出香味，加入沥净油的鸡片、青豆、冬笋片和调好的汁，翻炒均匀即成。 ☚ 豆腐扁食 芙蓉蚬子 ☛ 芙蓉鸡片fu rong ji pianstir-fried chicken slices with egg white 芙蓉鸡片velvet chicken |