臊子；燥子；䐹子sau²¹³tsɿ⁵³sao²¹³zi⁵³

烹调好的肉末或菜末一类食品。《水浒传》第三回： “奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”此谓切细的肉丁。今四川方言所谓臊子，须先将肉剁细或绞肉机绞细后烹制，初加工与《水浒传》所写相同。《金瓶梅词话》第六十七回： “来安儿用方盒拿了八碗下饭：一碗黄熬山药鸡，一碗臊子韭……” “臊子韭”即肉末炒韭菜。清顾禄《清嘉录》卷六《三伏天》： “早晚卖者，则有臊子面。以猪肉切成小方块，为浇头。”亦作“燥子”。宋吴自牧《梦粱录》卷十六《分茶酒店》： “假团圆燥子，衬肠血筒燥子，麻菇丝笋燥子。”又作“䐹子”。清梁同书《直语补正》： “肉䐹子， 北方人细切脍之称，音如臊去声。余以为当作㔅。 《南史·茹法珍传》： 宫中讹曰 ‘赵鬼食鸭㔅，群鬼尽着调’， 当时莫解。梁武帝平建邺， 东昏死，群小一时诛灭，故称诸鬼。俗间以细挫肉糅以姜桂曰㔅, 意者以凶党皆当细剉而烹之也，云云。字书音㔅如啸， 疑今古声异耳。”