膳食中食物的搭配

由于各种营养素的生理功能不同，膳食中食物搭配不恰当，就会产生营养缺陷。有的营养成分过多，有的不足甚至缺乏，因而食物的搭配很重要。
❶粗细粮间的搭配。细粮主要指稻米、小麦和面粉，粗粮指除稻米和面粉外的其它粮食。我国膳食中消耗量最大的稻米和面粉中的蛋白质、赖氨酸含量少，而某些粗粮中赖氨酸含量较多。粗细粮配合食用，能改进膳食中营养成分间的比例，更有效地吸收利用粮食中所含的营养素。
❷荤素之间的搭配。荤食富含蛋白质和脂类，含有多种维生素和无机盐；素食富含维生素和无机盐。荤素食之间的合理搭配，能获得比较全面的营养成分，刺激人的感觉器官，增强食欲，有利于消化。
❸主副食之间的搭配。我国膳食中营养素主要源自粮食，但某些营养素还要依赖副食提供，或通过进食副食充分利用主食中的营养成分。主副食合理搭配能大大改善蛋白质的质量。