膨化食品加工expanded food processing

将谷物等物料经高温短时处理加工成体积膨胀，质地疏松的食品的生产过程。膨化食品容易消化吸收，不易回生，风味独特，贮存期长。加工方法主要有高压喷爆法、油炸法和螺杆挤压法。
高压喷爆法是将物料置于密闭容器内，从容器外部加热，使物料中的水分产生高压过热蒸汽，然后打开容器，物料中的水分迅速蒸发降为常压，物料体积膨胀，质地疏松，成为膨化食品，如爆米花等。
油炸法是将物料置在油锅中煎炸，使体积膨松，如炸油条等。
螺杆挤压法是将物料连续地从喂料口进入由螺杆和筒体等组成的挤压机内，螺杆旋转推动物料前进，物料主要受到摩擦力和剪切力的综合作用(为提高筒体内物料的温度，通常在筒外围增设电加热或通入过饱和蒸汽的加热装置，进行预加热)产生高温高压，通过模孔后，物料骤然降至常压，水分迅速蒸发，体积立即膨胀，呈多孔海绵状结构，如膨香酥、泡泡果等。
螺杆挤压法能使物料从输送、混合、熟化、杀菌、膨化及成形等工序均在同一台机器里完成，操作简便、节省劳力。生产膨化食品的设备叫挤压蒸煮机，或挤压膨化机。按照结构特点可分为单螺杆和双螺杆两类。单螺杆挤压膨化机又可分为自热式和加热式两种。前者靠挤压机工作时本身挤压、摩擦及剪切产生的高温高压膨化食品，后者则在螺筒外部增设加热装置，或向机内通入过饱和蒸汽加热筒体内物料。单螺杆挤压膨化机适用于加工含水量低及脂肪含量少的物料。双螺杆挤压膨化机有两根长度相等、平行安置、同向或异向旋转、相互啮合的螺杆。由于两根螺杆的螺旋齿啮合回转，对物料的输送能力强，剪切力大，混合性能好，并有自清洁作用，因此物料的膨化质量好，适用于加工粘性大、脂肪及水分含量高的物料，但设备结构较复杂。