人体空腹后12 h的胃液量为50～70 mL。大于100 mL为增多。小于20 mL为减少，见于胃蠕动亢进及萎缩性胃炎。胃液正常pH0.8～1.8;pH3.5～7.0为酸过低；pH大于（等于）7.0为真性胃酸缺乏。总酸度为10～50单位，平均30单位。正常人基础胃酸排泌量1.92～5.88 mmol/h，很少超过5 mmol/h，最大胃酸排泌量为3～23 mmol/h，女性稍低。
胃液检查
胃液检查的目的，在于了解胃分泌和运动功能，作为诊断胃及与胃液成分有关疾病的参考。
物理检查 空腹胃液量约为50ml左右，超过100ml者，可能有胃分泌亢进或排空不畅，见于胃神经官能症、各种原因引起的幽门梗阻、痉挛、受压及胃张力或蠕动力过低等。过量十二指肠液反流，亦可使胃内容增加，此时胃液呈黄绿色，见于十二指肠下端受阻。空腹胃液量低于20ml，见于胃分泌功能减低，如慢性萎缩性胃炎等。正常胃液为无色半透明、略有酸味和混有少量粘液。有肉眼血迹者，表明胃有出血，若血液在胃内停留稍久，则呈咖啡色。空腹12h以上，如胃液中混有食物残渣，是幽门通过不良或胃蠕动力降低的征象，见于幽门梗阻、胃下垂和胃扩张等。胃液中粘液量增多，见于慢性胃炎等。
化学检查 分为以下几个方面：
胃酸检查： 胃酸包括游离盐酸、与蛋白结合的盐酸和有机酸等，合称总酸，正常胃液几乎全为游离盐酸与蛋白结合盐酸。测定方法有滴定法和pH电极法，常用的是滴定法。1临床单位定义，是能被0.1N NaOH 1.0ml所中和的100ml胃液中的酸量，即1mmol/L或1mEq/L。因游离酸与结合酸的离解度不同，前者用Topfer指示剂(pH2.9～4.0)，后者用酚酞指示剂(pH8.2～10.0)。测定方法有：
❶空腹和试验餐后分次胃酸测定：正常空腹胃液pH<2.0，游离盐酸为0～40 u; 总酸为10～60 u。空腹胃酸增高，见于十二指肠溃疡和慢性肥厚性胃炎，胃溃疡患者约有半数增高。胃酸降低，见于胃癌、恶性贫血和慢性萎缩性胃炎等。空腹胃酸缺乏时，若注射组胺后仍无游离盐酸者称真性胃酸缺乏。为动态观察胃分泌功能，常先抽出空腹胃液，计其量、测酸度和肉眼所见，再用试验餐做为刺激剂，以后每隔10～15min抽胃液一次，共8～12次，分别测定每次胃液的胃酸，以胃酸酸度为纵座标，时间为横座标，绘制胃酸分泌曲线。用作试验餐的刺激剂有面包、苯甲酸钠咖啡因和乙醇等。正常人经刺激后，胃酸分泌逐渐增加，至1h左右达高峰，酸度60～80u，其后逐渐下降，2h可恢复至空腹胃酸水平。此法的临床意义，基本与测定空腹胃酸相同。其优点是能动态观察胃分泌功能，故较确切，如十二指肠溃疡经试验餐刺激，1h后胃酸常持续上升，高峰可保持至2h，然后再下降。此法缺点是个体对刺激剂反应差异很大；
❷基础胃酸分泌检查：空腹非消化期在无外因刺激下，即内源性刺激的胃酸分泌，称基础胃酸分泌量(BAO)，进行检查前，应停用对胃分泌功能有影响的药物，并尽量减少精神和神经因素的干扰。测定方法有夜间12h法和晨间1h法，后者较简便实用。正常人1小时法BAO 0～6mEq/h女性较男性低。超过6mEq/h者，应疑有十二指肠溃疡，明显增高应考虑为胰源性溃疡(Zollinger-Ellison综合征)又称胃泌素瘤，患此病时，BAO常高于15mEq/h甚至可达80mEq/h。减低见于胃癌、慢性萎缩性胃炎和部分胃溃疡等；
❸最大胃酸分泌检查：胃粘膜壁细胞有组胺和胃泌素受体，故对药物的刺激可有强烈的分泌反应。但壁细胞联合分泌单位对刺激呈“全”和“无”反应，只有将刺激剂增大到一定量始能使壁细胞分泌达最大量，此后再加大剂量分泌量也不增加，称为最大胃酸分泌量(MAO)，它代表全部胃壁细胞的分泌能力。检查方法有增大组胺试验和五肽胃泌素试验等。五肽胃泌素试验：试验前二天停用制酸剂和抗胆碱能药物，禁食12h，晨起抽空胃液，弃去。再抽取1h胃液测BAO。然后按每公斤体重皮下注射五肽胃泌素6μg。注射后，每15min抽胃液一次，共六次，测各次胃酸，取连续4次最大胃酸分泌量之和，即为MAO。在此四次胃液中，取最大二次胃酸之和乘2，称为高峰胃酸分泌量(PAO)。正常人每50×106胃壁细胞1h可分泌1mEq盐酸，利用PAO估计胃壁细胞量。PAO正常值男性24.4mEq/h，女性23.2mEq/h。MAO正常值5～40mEq/h,BAO/MAO<0.4。十二指肠溃疡常超过40mEq/h，低于12mEq/h可排除十二指肠溃疡。胃溃疡为O时，应考虑为恶性溃疡。MAO降低，见于胃癌和慢性萎缩性胃炎等。组胺等药对迷走神经有强烈的刺激作用，有支气管哮喘、严重心、肾和肺部疾病时，应禁用此药进行试验；
❸无胃管游离盐酸测定：为避免吞胃管的痛苦，可用某些有色树脂试剂如美蓝树脂测定胃游离盐酸。其原理是树脂的阳离子有色基团与胃液中氢离子交换，被吸收后经尿排出，测定尿中美蓝含量即可间接反映胃液的游离盐酸量。其方法是试验前三天停用含钙、镁和铁等阳离子物质，禁食12h，晨起排尿弃去后，服美蓝树脂1g，收集服药后2h尿，测定美蓝排出量。正常人美蓝排出量290±6.7μg。低于100μg为胃游离酸降低；>850μg为胃游离酸升高。幽门梗阻、腹泻和肾功能不全等吸收与排泄障碍性疾患可影响其测定结果。
乳酸检查： 利用三氯化铁与乳酸作用生成亮黄色乳酸高铁以检测胃液中的乳酸。正常胃液乳酸反应为阴性。当胃酸缺乏，排空延迟，胃内细菌和酵母滋生，使糖在胃中酵解产生乳酸，则出现阳性反应，见于胃癌、幽门梗阻、胃扩张和慢性胃炎等。
隐血检查： 检查原理与粪便隐血反应相同。正常人胃液隐血呈阴性，阳性见于各种原因引起的胃出血，如胃癌、胃溃疡和慢性肥厚性胃炎等。
显微镜检查 正常胃液在显微镜下检查，无红细胞，仅有少量白细胞。胃出血时可见大量红细胞，炎症时白细胞增多，但应注意与口腔和鼻腔混入的脓性分泌物相区别。由于胃酸作用，正常胃液中除有少量能耐酸的腐生菌外，基本无细菌。开放性肺结核病人，常因咽下含有结核杆菌的痰液而于胃液中可查出抗酸杆菌。胃液中查出乳酸杆菌(Oppler-Baos杆菌)是胃酸缺乏的征象，见于胃癌、萎缩性胃炎和幽门梗阻等。出现八叠球菌可见于胃液潴留伴有胃酸增高，如溃疡病并发幽门梗阻时。当出现化脓性菌时，如能排除鼻咽分泌液的污染，则为胃炎。
胃脱落细胞检查 通过冲洗或胃刷、导光纤维胃镜等所得的胃液涂片，进行染色，作细胞学检查，有助于胃癌的诊断。