肉品残毒meat residual toxicat,chemical residues in meat

在肉和肉制品中存留的杀虫剂、激素及其相似物、抗生素、有害金属或其他有机与无机环境污染物质。随着农药和其他化学制剂在农牧业生产中的广泛应用以及工业“三废”(废气、废水、废渣)对环境的污染，食品污染及其残留物给人类带来的威胁日益突出。特别是有机氯、氟化物、重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、抗生素和抗菌药、激素、多氯联苯、氯乙烯、亚硝基胺等都能从环境进入肉类及其制品并产生有害浓度的残留，其中有些性质相当稳定，危害人体健康，甚至产生远期潜在危害，威胁后代。因此宜加强对农药和化学药物的管理，重视环境保护和治理污染，制订有害化学物质在食品中的限量标准，并开展食品残毒监测工作。