老挝的拉帕菜

 老挝人平时最喜爱吃的一种肉末凉拌菜，也是宴请客人时必不可少的一道佳肴。“拉帕”一般用牛肉、瘦猪肉、鸡肉或鱼肉剁碎成肉末，再拌上辣椒、姜丝、葱花、蒜末、柠檬汁、香茅草和其它佐料配制而成。“拉帕”分生熟两种，生拉帕是用生肉末加上各种佐料搅拌而成，直接食用；如果再浇上生牛血或猪血，就成了风味独特的血拉帕；要是把生肉末放在锅里炒一下，或在开水中焯一下，然后拌上各种佐料，就成了熟拉帕。作为下酒菜，有时还用生元白菜叶或生菜叶包着“拉帕”一起食用，味道鲜美可口。过去，由于老挝人常吃生拉帕，所以许多人腹中都长有绦虫等寄生虫。为了预防得绦虫病，现在大多数老挝人不再吃生拉帕，而改吃熟拉帕了。