催熟

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又称人工后熟。

将未充分成熟的果实用人工方法促使其后熟，以达到销售标准和最佳食用成熟度的方法。常用于番茄、柿子、香蕉等商品果实生产。可提早果实成熟期或便于果实运输等。它分为化学和非化学两种催熟法。

非化学法如采取密封、增温等促进成熟；化学方法如乙烯利或乙烯处理催熟，可促进果实细胞内水解酶的活性，加速果实成熟。