羌煮

西汉武帝时传入内地的烹调技术。西北牧羊民族羌人所创。晋代干宝《搜神记》说：“羌煮……翟之食也。自太始(前96～前93年)以来，中国尚之”。北魏 《齐民要术》记载了这一烹调技术： 好鹿头，纯煮（即白煮） 令熟。著 （放）水中洗，治作脔 （切作块），如两指大。猪肉琢 （剁） 作臛 （肉沫浓汤）。下葱白（长二寸）一虎口 （拇指与食指弯曲指尖相触所形成的口），细琢姜及桔皮各半合，椒少许，下苦酒、盐、豉适口。一鹿头，用二斤猪肉作臛。羌煮法为中原所尚，是我国北方民族饮食文化交流的一个见证。