羊肚菌morel

一种菌盖状似羊肚的大型子囊菌，属马鞍菌科(Helvellaceae)羊肚菌属。学名Mor-chella esculenta (L.) Pers.，古称羊肚菜，别名羊肚子。子实体单生或群生，大多生长在林下有蔷薇科小灌木，地面有腐殖质层覆盖； 灰色沙壤，中性或略偏碱性，含水量40%左右的阴湿环境阔叶林地上。子实体发生多见于春夏之交，最适温度14～18℃，昼夜温差为10～15℃。羊肚菌菌丝体中含有丰富的赖氨酸、异亮氨酸、苯基丙氨酸等。工业发酵生产的菌丝体可作调味食品和蛋白质、维生素的补充来源。每100克干品含粗蛋白22.8克、脂肪4.3克，总碳水化合物62.9克，纤维素8.4克。羊肚菌属分布于欧洲、美洲、大洋洲、亚洲。中国主要产于云南、山西、青海、四川、河北、甘肃、新疆等地。羊肚菌子实体分化发育的生态因子还未完全探明，故至今尚不能进行人工栽培。
羊肚菌子囊果有明显的柄和菌盖，盖膨大呈圆球形，下端与柄相连，顶端钝圆，表面有明显的网状棱纹，长4～7厘米，阔4～6厘米，凹陷部分近圆形或多角形，成不规则蜂窝状，白色、褐色至古铜色；柄白色，中空，长5.5～7厘米，幼时上部表面有颗粒状突起，后期平滑，基部膨大并有不规则的凹槽；子囊孢子8枚单列，无色，椭圆形，11～13×24～28微米；侧丝无色，顶端稍膨大。同属的小顶羊肚菌(M.angusticeps Peck)、小羊肚菌(M. deliciosa Fr.)和尖顶羊肚菌(M.conica Pers.)等均为食用菌。

羊肚菌

羊肚菌morel

Morchella esculenta (L.) Pers.，又称圆顶羊肚菌、羊肚蘑、编笠菌等。马鞍菌科，羊肚菌属。一种世界著名食用菌。子实体肉质，稍脆。菌盖呈不规则圆形，表面有许多凹坑，似羊肚，淡黄色。菌柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大，中空。子实层布在小凹坑内表面，由子囊及侧丝组成；子囊长圆柱形，子囊孢子8个，单行排列，宽椭圆形，无色透明，20～24 μm×12～15 μm；侧丝无色，顶端膨大。自然界于春末夏初及秋初生长在阔叶林地上及路旁潮湿处。广泛分布于中国西北、西南、华中地区，华北、华东地区也有发现。尚无栽培，市场上供应的仍为野生羊肚菌。

羊肚菌

1.子实体 2. 子囊 3.子囊孢子