羊肉大面

著名清真风味食品。流行于常德、桃源等地区。制法为： 手工含碱粗面条煮熟后捞出置冷水里凉浸。鲜辣椒用盐腌渍，绞成糊状，入中火沸茶籽油锅炸，至水分排干、色泽转红盛出，成焦脆辣椒酱。羊肉清水煮熟，捞出沥干薄切成片。食时，取面条置沸水锅稍烫，盛入放有羊肉滚汤的碗内，加精盐、味精及辣椒酱适量，再盖上羊肉片即成。又可将羊肉片盛钵内，加上羊肉原汤及辣椒酱，置小火炉上，待沸，取面条边下边吃。本品季节性较强，一般只在夏、冬两季才有供应。