罾蹦鲤鱼

著名的塘沽海鲜传统风味菜。将一条大活鲤鱼洗净，挖鳃，但不去鳞、鳍、顺腹部至下颌骨割开，去五脏，再从腹腔内贴大梁骨两侧各顺划一刀，将肋条骨梢割断，使皮肉完整。然后，将鱼头和鱼腹两侧敞开，脊背朝上伏卧在勺内，放油炸，至腹黄刺老、鱼鳞酥脆，捞出盛盘上桌，浇上用葱、姜、蒜、料酒、糖、醋、酱油、水淀粉等事先烹好的汁，立即发出“罾蹦吱拉”声响。这个菜形似活鱼卧盘中，呈深黄色，外脆里嫩，甜酸咸适口，鲜香无比。此菜必须用活鱼烹制，冬天鱼盘要用开水热烫，否则不易发出罾蹦声或声响不大。因浇汁时发出罾蹦声，故名罾蹦鲤鱼。