绿茶审评examination and evaluationof green tea

茶叶审评之一。对照标准样茶感官审评成品绿茶的色、香、味、形以鉴定其品质优次和级别高低。对绿茶品质的鉴定， 分干评外形和湿评内质。因各种绿茶的品质特征和规格要求不同而评定各异。
眉茶 外形比条索、色泽、整碎、净度。条索是眉茶应具有的形状， 是决定花色、等级品质规格的主要因素， 它包含松紧， 粗细、长短、轻重、空实、有无锋苗等， 按各花色、等级的品质要求， 评定其优次。色泽评比颜色、枯润、匀杂等。以绿润为优， 枯暗为差。整碎评比面装、中段、下盘三段茶的老嫩、粗细、长短等。以拼配比例适当的叫匀整或匀齐， 下段茶过多的叫不匀齐或整碎度差。净度评梗、筋、片、朴等的含量。内质汤色评比清浊， 亮暗等。以淡绿色或黄绿色清澈明亮的为好， 深黄橙红、暗浊为差。香气辨别纯度、高低、长短。要热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。热嗅区别香气的纯度， 温嗅辨别香气高低， 冷嗅比香气的长短。以香纯透清香或热板栗香高而长的最好，香低、粗气、闷气为次， 有烟、焦等气的为劣。滋味评比浓淡、醇苦、爽涩和厚薄等， 以汤味浓厚或醇厚，回味有鲜爽感的为优， 味粗淡、粗涩的为次。叶底评比嫩度和色泽。嫩度比芽头有无， 叶张柔软、厚实，嫩匀的为优， 反之则差。色泽比亮暗， 匀杂， 以嫩绿鲜亮的好， 色暗或花杂的差。
珠茶 外形评比颗粒， 匀整、色泽、净度。颗粒比松紧， 轻重、空实等。以颗粒圆细、紧结， 重实为优； 圆粒粗大或朴块状， 空松为差。匀整指匀齐和各段茶的品质符合要求， 拼配适当； 色泽评比润枯， 匀杂， 以墨绿光润为上， 花枯为下； 内质比汤色，香气，滋味和叶底。汤色评比黄绿色的深浅亮暗等， 以黄绿或黄色明亮的为上， 深黄暗的较差； 香气评比纯度、持久， 以香纯持久为好， 有粗老气或闷气的较差。滋味评比浓淡， 以汤味醇厚爽口的为佳， 粗淡或淡薄的差。叶底评比芽头与单片多少。
蒸青绿茶 外形分色泽、形状两项， 色泽比鲜暗，匀杂， 以浓绿或翠绿光润为优， 黄绿、枯暗、花杂为差。形状评比条形的松紧、折皱、曲直、轻重、芽尖多少和均匀度， 以条紧直， 重实， 芽尖显露为好， 反之则差。内质比汤色、香气、滋味三项， 评汤色比清浊， 亮暗和沉淀物的有无， 都以清亮无沉淀的为好，混浊沉淀多的差， 绿色随等级不同有差别。高级茶为浅金黄色带绿， 中级茶为浅黄绿色。评香气比香型，爽快， 强弱。香型大致分为花香、果香、清香、焦气等及其他香气等， 评香气随等级不同有很大差别。如高级茶以富有清香者为优， 中级茶以水果香的为好，如有烟气、油气、药气、及其它异气为劣。评滋味辨别爽涩、浓淡、醇粗。以浓醇、鲜爽的为优， 有涩味或熟闷味的为差。
特种绿茶 此类茶嫩度与净度好， 制工精细，色、香、味、形各有独特的风格和特征。外形比嫩度， 形状和色泽三项， 评嫩度依品名级别而有不同的要求，例如龙井茶特级， 一级、二级的鲜叶均为一芽二叶初展， 主要从芽尖与叶尖的高低不同去区分别级别， 特级的芽尖高于叶尖， 一级的芽尖与叶尖平齐， 二级的芽尖低于叶尖等， 二级以下则为一芽二、三、四叶。评形状比规格特征， 完整、匀齐等。特种绿茶的形状大致分为直条形、扁条形、卷曲形、针形、圆珠形等，以形状特征明显、完整、匀齐的为好， 不明显、断碎、不匀整的差。内质比汤色、香气、滋味、叶底。评汤色比亮暗、清浊。以浅绿色或浅黄绿色鲜亮或清亮的好； 深暗的差。评香气比香型， 高低、长短， 正常的香型有嫩香、毫香、鲜香、清香、花香、熟板栗香、绿豆香等以及由上述有关香气组合协调的香型， 如鲜嫩香， 清鲜香等等。以香型符合要求，香高持久的优，香气一般化的次之。评滋味分辨纯度， 浓淡、清鲜、醇爽、苦涩及回味的好坏， 正常的汤味有浓厚、浓醇、鲜厚、鲜醇、醇厚、醇和和清淡等， 以汤味合要求，回味甘爽或鲜爽的好。平淡、淡薄或苦涩味的差。有熟闷味、烟焦味的劣。评叶底比形态， 老嫩和色泽。评形态比匀整， 嫩度比芽的幼嫩， 叶质柔软度。色泽比颜色和鲜明。大多数茶以嫩度合要求， 芽叶相连完整成朵， 嫩绿色或嫩黄色鲜亮调匀的为好； 以芽叶分离， 断碎不成朵、叶色黄、欠鲜匀的为差。

绿茶审评examination and evaluation of green tea

茶叶审评之一。对照标准样对成品绿茶的形质优次和等级高低的审评。绿茶花色有眉茶、贡熙、秀眉、珠茶、雨茶等，各花色又分若干级。眉茶似眉，贡熙呈不规则圆形，秀眉片状较轻，珠茶形似珍珠细圆紧结，雨茶头圆条细短。
❶外形审评：条索比松紧、粗细、轻重、有无锋苗，以紧细重实显锋苗为上；颗粒比松紧轻重空实，以圆紧重实为优。在色泽上，眉茶、贡熙、雨茶以绿润为优；珠茶以墨绿光润为好。整碎评面装、中段、下盘3段茶的老嫩、粗细、长短等拼配比例的适当度。净度高级茶要求高。
❷内质审评：汤色以绿或黄绿色明亮为优，泛红黄暗为差。香气以清香或熟栗香高长为最好，香低粗为次，烟焦闷及异味为劣。滋味以浓厚或醇厚为优。叶底以芽叶软匀厚实为优，色泽绿而明亮为优；凡叶质粗老、色暗、花杂为差，忌有红梗红叶。