维生素C的实验weishengsu C de shiyan

维生素C又名抗坏血酸，它是人体维持生命不可缺少的维生素之一。它能影响胶元蛋白的合成，参与人体多种氧化还原反应，并具有解毒作用。本实验分为两个方面。
实验一： 比较各种食物中V_C的含量 维生素C的结构简式如下所示：分子中第二、三碳位上的烯醇结构具有较强的还原性，能被氧化剂氧化为脱氢抗坏血酸，如在酸性条件下与碘

因此可用淀粉作指示剂，用碘量法滴定。实验步骤：
❶ 取50g试样 (去皮橙、柑桔肉或蔬菜)，分别在研钵中捣烂，各加入50mL蒸馏水，搅拌均匀后取出过滤。移取20mL各试样的滤出液 （即提取液）放入洁净的锥形瓶中，滴加稀盐酸调pH值为3，加入1滴管淀粉液后待测。
❷ 配制0.01mol·L^-1的碘水溶液称取2.54gI₂晶体加4.0g KI固体和少量水后研磨，使I₂全部溶解，转入1 000mL棕色容量瓶中，用适量蒸馏水洗涤容器，一并转移，最后定容到刻度线，摇匀后装入棕色试剂瓶待用。
❸滴定 用洁净棕色酸式滴定管装标准碘水进行滴定，直到待测溶液显蓝色，记下数据。一般橙汁 （桔汁） 消耗碘液约4mL左右，而莱汁消耗1mL左右，由此即可知水果汁与蔬菜中V_C含量的大小。维生素C很不稳定，加热、暴露于空气中、与重金属离子Fe²⁺,Cu²⁺相遇都能遭到破坏。因此还可以进行新鲜的橙汁、高温煮沸的橙汁与冷藏后的橙汁中V_C含量的测定与比较； 新鲜蔬菜与用铁锅、铝锅烧煮后蔬菜中V_C含量的测定与比较。
实验二：V_C的解毒作用 贮存的蔬菜、咸菜、香肠火腿中都有不同程度的致癌物质——亚硝酸盐。然而VC能破坏亚硝酸盐，具有明显的解毒作用。实验方法： 在两个洁净的试管中各加入0.1%亚硝酸钠溶液2mL，然后分别滴入5滴磺酰胺试液与萘酰胺试液，两个试管中都呈红色，表示有亚硝酸盐存在。另取两个洁净试管，各放入亚硝酸钠稀溶液2mL，再各放入研碎的药用V_C一片 (100mg)，振荡混匀。向两支试管中分别滴加磺酰胺试液与萘酰胺试液5滴，结果两支试管都不出现红色，表示亚硝酸盐已不存在或含量甚微，无法检出。试剂配制： 称取1g磺酰胺溶于3mol·L^-1盐酸 (100mL) 中，配制成磺酰胺试液； 称取0.10g萘酰胺溶于100mL蒸馏水中，配制成萘酰胺试液。