维生素wéishēngsù

人和动物所必需的微量有机化合物，对正常生长和新陈代谢有重要作用。

维生素wéi shēng sù

维持人体生命活动必需的一类有机物质。1931年《医学名词汇编》：“Vitamin;Vitamine,[日译] 活力素；[参考名] 维生素，生活素，维他命；[决定名] 维生素。”◇维他命、维太命、护生素、生机素、生活素、生命素、活力素。“维他命、维太命”为英语vitamin之音译。

维生素vitamins

维持细胞正常功能所必需的、动物体内不能合成或不能足量合成的一类微量有机物。维生素虽不能作为组织的构成成分，也不能为机体提供能量，但它是保持生命活动十分重要的微量营养因子，故称之为维生素。其主要功能是以辅基辅酶的组成成分参与机体的代谢调节活动（见酶）。迄今所知广泛存在于动植物和细菌中的维生素主要有13种，其中大多数是1910年以后相继发现和分离到的，并都已能人工合成，但对其生物学功能的了解仍然有限。根据溶解性的差别，可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者溶于有机溶剂，有A、D、E、K四小类，后者溶于水，包括8种B族维生素和维生素C。两大类维生素的主要生物学功能和来源见表。硫辛酸、辅酶Q、胆碱和肌醇等物质通常划为类维生素，不列入表中。

维生素的分类、功能和来源

维 生 素		主 要 功 能	来 源
脂 溶 性 维 生 素	维生素A	维持上皮组织健康和正常视觉， 缺乏时引起干眼病等。	鱼肝油、蛋黄、胡萝卜等。
	维生素D	诱导钙载体蛋白合成， 促进钙的吸收， 调节钙磷代谢，缺乏时引起佝偻病等。	鱼肝油、 蛋黄等。 在光 照下动物皮下可合成。
	维生素E	维持动物正常生殖功能。 抗氧化剂， 有保护细胞膜的作用。	植物油、 谷物种子等。
	维生素K	促进凝血酶原合成。	绿色植物、胃肠道细菌。
水 溶 性 维 生 素	维生素B1, 硫胺素	焦磷酸硫胺素(TPP)为α-酮酸脱羧酶的辅酶。维持正常神经传导功能，缺乏 时引起脚气病。	谷物外皮、 胚芽、豆类、 酵母、 肉类等。
	维生素B2, 核黄素	黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为黄酶的辅基，在氧化 还原反应中参与氢和电子的传递。缺乏时引起口角炎等症。	肝、蛋黄、酵母和蔬菜等。
	维生素B3, 泛酸	辅酶A(CoA)的组成成分， 参与脂酰基的转移反应。	肝、酵母、谷物和豆类等。
	维生素B5, 尼克酸、 尼克 酰胺	尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD, 辅酶Ⅰ)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP, 辅酶Ⅱ)为脱氢酶的辅酶，在氧化还原反应中参与氢和电子的传递。缺 乏时引起糙皮病等症。	肉类、 奶、 谷类、豆类、 酵母和绿叶菜等。
	维生素B6, 吡哆素	磷酸吡哆醛、胺为氨基酸转氨酶， 脱羧酶的辅酶。	谷类、 豆类、 种子外皮 酵母、 肝等。
	维生素B7, 生物素	羧化酶的辅酶， 参与二氧化碳固定的反应。	肝， 蛋黄、 酵母等。
	维生素B11, 叶酸	四氢叶酸为一碳基团转移酶的辅酶， 与核苷酸合成有关。	动植物组织， 特别在植 物绿叶中
	维生素B12, 钴胺素	参与一碳基团转移和丙酸的代谢。 有抗恶性贫血作用。	肝、 肉、 蛋和胃肠道细 菌等。
	维生素C, 抗坏血酸	还原剂。作为羟化酶的辅酶， 有维持细胞间质的正常结构和解毒的功能。缺 乏时引起坏血病。	鲜果、 蔬菜中丰富， 除 灵长类和豚鼠外， 其他动 物可在体内合成。

维生素

维生素在体内含量很少，但却是维持人体正常机能所必需的一类营养素。维生素在体内主要是与蛋白质结合生成各种酶，催化体内各种化学反应。当体内维生素缺乏时，新陈代谢就不能正常进行，从而出现各种疾病。目前已发现的维生素共有二十多种，它们具有不同的化学结构。主要的维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。A、D、E、K都不溶于水，只溶于脂肪，称为脂溶性维生素。而维生素B族和维生素C可溶于水，称为水溶性维生素。维生素A与视觉有重要的关系。当体内维生素A缺乏时，可表现为夜盲症。维生素A在肝、蛋、奶里最丰富。此外人体还有将胡萝卜素A(大量存在于胡萝卜、番茄、黄色玉米和红心山薯内)转变为维生素A的能力。维生素B族包括B₁、B₂、B₆和B₁₂等等，它们与许多酶有关，因而缺乏时可引起各种疾病。B₁缺乏时可影响神经系统的机能，例如B₁缺乏时的脚气病就是一种神经炎；B₂缺乏会发生口角炎；B6缺乏会出现蛋白质代谢障碍；B₁₂缺乏会出现恶性贫血等。B族维生素主要存在于米、麦等糠麸中，所以吃过分白的米或面时容易出现维生素B族缺乏。维生素C又称抗坏血酸，存在于新鲜蔬菜与水果中。由于维生素C很不稳定，在碱性环境或加热时很容易被破坏，故烹调食物时应注意。维生素C缺乏时出现坏血病，表现为牙龈、皮下出血等。维生素D与钙、磷代谢有密切关系，可以促使肠道吸收钙质，也促使钙在骨中沉积，使牙齿、骨骼正常生长。维生素D或钙缺乏均可引起佝偻病。人体的维生素D除可从食物中得到外，还可在阳光照射下由皮肤内的胆固醇转变而来。维生素E与生育有关。维生素K与血液凝固有关，当缺乏维生素K时，伤口出血不易止住。由于正常人体可以合成维生素K，因而一般不缺乏。人体对维生素的需要量不多，一般每天只需数十毫克(1毫克=1/1000克)，有的甚至只需要数十微克(1微克=1/1000毫克)，维生素D、E、K还可在人体内合成，加上我国现在生活水平不断提高，单纯由摄入不足引起的维生素缺乏症者极少，多数是由于患某些疾病时，体内吸收不良所致。高烧病人体内维生素需要量增加，应适当给以补充。

维生素vitamin

维持生物体正常生命活动所必需的，但需量微少的一类小分子有机物。化学结构上无共同性。根据它们的溶解性，常分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性的有维生素A、D、E、K和硫辛酸等；水溶性的有维生素B族(包括B₁、B₂、B₃、B₅、B₆、B₇、B₁₁和B₁₂等)和维生素C。一般来说，植物能合成其所需维生素，人和动物以及一些微生物不能合成。它们不是组织的构成物质，也不作为热源，大多作为辅酶或辅基，在生物体的代谢反应中起非常重要的作用。人和动物缺乏时会发生特异性的维生素缺乏病变。

维生素

维持生物正常代谢所必需的微量有机物，旧称维他命，英文Vitamin的音译。现已知存在于生物中的维生素有13种。有水溶性维生素和脂溶性维生素2大类。前者包括8种B族维生素(B₁、B₂、B₃、B₅、B₆、B₇、B₁₁、B₁₂)和维生素C；后者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 4种。

维生素weishengsu

维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机物。它虽然既不是构成机体组织的主要原材料，又不是机体的能量来源，但对机体的物质代谢有十分重要的调节作用。因此，是机体正常代谢和生长、发育所必需的。维生素种类很多，而机体对每种的需要量很少，一 般均在0.01～100毫克/天的水平。所有生物均需要维生素，只是植物和微生物大多可自身合成维生素，动物则往往不能合成或合成量不足，需要从食物中摄取。已知的维生素有30多种，其中人体必需的至少有十几种。维生素的结构差别很大，功能各异，因此一般分类是以其在水中和脂中的溶解性为依据的，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C；脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K等。维生素对机体物质代谢的重要性，除因少数维生素具有某些特殊生理功能外，主要是因为多数维生素(尤其是B族维生素) 都是辅酶或辅基 （参见有关条目） 的组成成分，参与代谢过程。各种维生素的生理功能参见有关条目。维生素的命名是根据被发现的先后进行的，比如维生素B比维生素A发现的晚，而比维生素C发现的早；而维生素B1比维生素B₂发现的早等等。机体缺少维生素时，会影响其正常的生命活动，使之不能正常生长或发生疾病。这种因维生素缺乏导致的疾病，称维生素缺乏症 (参见“维生素缺乏症” 条)。

维生素weishengsu

若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的有机化合物。维生素既不是构成身体组织的材料，也不是体内热能的来源，但这类有机化合物参与体内各种代谢，具有促进蛋白质、糖、脂肪合成和利用的功能。维生素具备以下特点：
❶在天然食物中存在；
❷机体只需要极少的数量就可以满足维持机体健康与生长发育之需 （通常以毫克或微克计量）;
❸当膳食中某种维生素长期缺乏或吸收不良时，就可引起代谢紊乱，产生特异的维生素缺乏症；
❹机体不能合成或合成数量不能满足生理需要，必须由食物供给。根据维生素的溶解性质，将其分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类，一种维生素往往有几个不同的名称。
❶脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；
❷水溶性维生素：维生素B_1、维生素B₂、维生素P_p、维生素B₆、维生素B₁₂、叶酸、维生素C等。现在已知，绝大多数的维生素是各种酶的辅酶和辅基的重要成分。近数十年来，对维生素的研究进展很快，从食物中提取的维生素已有20多种，它们对人的健康起着重要的作用，真正是“维持生命的有机要素”。儿童比较容易缺乏的维生素有维生素A、维生素D、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C和维生素Pp（尼克酸）。维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响和需要量及来源 （见下页表）。

维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响，需要量及来源

营养素	主要 代谢	功 用	缺乏	过多	每日需要量	来源
维生素A （脂溶性）	在肠部消化，需要胆汁， 吸收后大量存于肝内备用， 小量由粪便排出； 与碳水化合物、脂肪、蛋 白代谢及粘多糖的生物合 成有关	保护眼，保护 其他上皮组织， 间接抵抗感染	体重不增，全 身各处上皮角 质变化，以干眼 病为最显著	昏沉、头痛、 呕吐、麻痹、毛 发稀少、脱皮、 四肢痛、骨折、 前囟隆起	2000～ 4500IU	肝、 肾、鱼肝 油、乳； 维生 素A原 存在于 某些有 色蔬菜中
维生素B1 （水溶性）	由肠吸收，小量储内脏， 过多由尿排出，与磷酸盐结 合成辅酶	助长发育，预 防神经炎，调节 碳水化合物代 谢及全身各系 统的功能	食欲不振，增 长停止，神经系 统及心血管症 状，水肿或消瘦	暂未发现	0.5～ 1.5mg	米糠、 麦麸、豆 类、花生
维生素B2 （水溶性）	由肠吸收后，与磷酸及蛋 白质结合，成为参与细胞呼 吸及蛋白质、脂肪与碳水化 合物的代谢	促进细胞组 织的氧化，防止 皮、口及眼症状	皮炎、眼炎、 口炎	暂未发现	1～ 2mg	肝、 蛋、乳、 蔬菜
尼克酸 （水溶性）	由肠吸收后，与磷酸、核 糖结合，成为参与细胞呼吸 的辅酶Ⅰ及Ⅱ；主要储在肝 内，过量由尿排出；在体内 可在维生素B6影响下，由 色氨酸合成	为组织呼吸 及碳水化合物 代谢中的重要 辅酶	腹泻、皮炎、 神经症状	血管扩张、面 红	4～ 20mg	肝、肉
维生素B6 （水溶性）	由肠吸收后，与磷酸等结 合成辅酶：可在肠内由细菌 合成此素	为作用于氨 基酸的重要辅 酶	停止生长、烦 躁、惊厥、贫血、 边缘性神经炎、 口角疮、舌炎、 皮炎	尚未明了	约1～ 2mg	各种 食物
叶酸 （水溶性）	由肠吸收；与核酸的合成 有关	生血	巨幼红细胞 性贫血	尚未明了	约0.1 ～ 0.4mg	绿色 蔬菜
维生素 B12 （水溶性）	钴化合物，对骨髓内红细 胞的成熟和神经组织的代 谢起重要作用	生血	巨幼红细胞 性贫血	尚未明了	约1.5 ～4mg	肝
维生素C （水溶性）	由小肠吸收后储肾上腺、 肝、脑等处；在体内饱和后 由尿排出；在体内促使结缔 组织成熟；促进铁吸收及叶 酸代谢	抗坏血病，保 持正常生理作 用，抵抗传染病	坏血病，抵抗 毒素力减低	每日超过2～ 4g有中毒症状	30～ 50mg	桔、 柚、 蕃 茄，各种 水果、蔬 菜等

续表

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
维生素D （脂溶性）	由小肠吸收。能促进骨化	调节钙磷代 谢，增进组织呼 吸、皮肤营养	维生素D缺 乏性佝偻病、婴 儿手足搐搦症	食欲不振，血 钙过高，组织钙 化	400IU	肝、 蛋、鱼肝 油
维生素E （脂溶性）	在脂肪组织中有些存储， 不储肝内，调节核酸代谢， 似与肌代谢及红细胞脆性 有关	抗氧化，有细 胞膜稳定作用	贫血、水肿	动物实验，胆 固醇沉着于主 动脉	5～ 10mg	种籽 胚油、绿 叶菜、 豆、硬果
维生素K （脂溶性）	肠吸收需胆汁，肝内储量 有限，由粪便排出，一部分 维生素K由肠内细菌合成	刺激凝血酶 原形成	出血	新生儿阶段 易发生溶血症、 核黄疸	约1mg	肝、 蛋、豆、 青菜

维生素Weishengsu

是一类有机物质，人体不能合成，必须由食物供给。它起调节生理功能作用，在代谢过程中与酶有着密切关系。人体缺乏维生素会引起代谢紊乱，表现为营养不良。维生素可分为两大类：一类为脂溶性维生素， 如维生素A、D、E、K; 另一类为水溶性维生素，如维生素B族和维生素C等。维生素A主要存在于动物脂肪、肝脏、蛋黄、胡萝卜和水果中，它对组成上皮细胞，促进生长发育和维持视觉功能均有重要作用。维生素D主要存在于脂肪、鱼肝和蛋黄中，它能促进钙和磷的吸收，对骨骼和牙齿的生长具有重要意义。维生素B族是体内各种酶的重要组成成分， 对促进新陈代谢和维持神经系统正常功能具有重要作用，各种粮食、豆类、酵母及动物的内脏均含有丰富的维生素B。维生素C是细胞进行氧化还原反应不可缺少的物质，并参与造血过程，还能形成抗体，对提高人体抵抗能力具有重要作用。它广泛地存在于各种蔬菜和水果中。

儿童每天对维生素的需要量

年 龄 （岁）	维生素A （国际单位）	维生素B （毫克）			维生素C （毫克）	维生素D （国际单位）
		B1	B2	B6
7—10	3 300	1.2	1.0	12	65	3 000 (1毫克)
10—13	3 300	1.4	1.2	14	75	3 000

从事体育锻炼时，体内的新陈代谢过程加强，加上体温升高，维生素的消耗和破坏量大大增强，应适当给予补充。研究证明，额外增加某些维生素有利于提高运动成绩。儿童从事体育锻炼时，可根据不同运动项目适当补充一些维生素。例如，射击、击剑、乒乓球要求有敏锐的视觉，可适当补充一些维生素A；长跑、长距离游泳、滑冰、足球需要氧化大量的糖，可适当补充维生素B1、B2和C；举重、体操、投掷等力量项目， 可适当增加维生素E的供给量。运动后，为了促进恢复，应适当补充维生素B6和维生素C。

维生素

维持机体健康所必需的一类低分子化合物。多数是机体酶系统中辅酶的组成部分。除少数可在体内合成外，大多需从食物中获得。据其溶解性质，可分两大类：1.脂溶性维生素：溶于脂肪及脂溶剂中(苯、乙醚、氯仿等)，如维生素A、D、E和K;2.水溶性维生素：溶于水，如B族维生素(B₁、B₂、PP、B₆、B₁₂、叶酸等多种)及维生素C。通常注意调配的普通膳食即能满足需要。若长期不足时，会引起不足症，甚至可致缺乏病。

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维生素

见“医药卫生”中的“维生素”。

维生素

食物中多种多样的微量有机物，是在物质代谢中起重要调节作用的许多辅酶的成分。大多数维生素不能在人体内合成，或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。不溶于水而溶于油脂者称为脂溶性维生素(包括维生素A、D、E、K等)，溶于水者称为水溶性两大类(包括B族维生素和维生素C、P等)。人体对维生素的需要量虽然微乎其微，但不能缺乏。维生素A可使上皮细胞正常分泌粘液，缺乏维生素A时，皮肤干燥，泪液分泌减少，容易患干眼病和夜盲症，此外维生素A可促进糖蛋白的合成，增强免疫功能。维生素B1又名硫胺素，是构成脱羧辅酶的成分，参与碳水化物的代谢和生物氧化，保护心脏功能，缺乏时轻则食欲不振，重则产生脚气病。维生素B2即核黄素，常以辅酶形式参与体内生物氧化，在释出能量利用过程中起重要作用。维生素B₂参与组织呼吸过程，有保护皮肤的作用，缺乏时会引起口角炎、唇舌炎、脂溢性皮炎和阴囊炎等。维生素B6也是辅酶的成分，主要与氮的代谢有关。维生素B12又名钴胺素，参与核酸和蛋白质的合成，促进红细胞的生成，输运甲基，维护神经髓梢的代谢，缺乏它会引起巨红细胞性贫血，神经障碍及脊髓变性。维生素C又名抗坏血酸，主要存在于人的腺体中，参与机体的羟化反应和还原作用，还能防止肿瘤细胞的蔓延，具有解毒作用，缺乏它会引起坏血病。维生素D为类固醇衍生物，存在于皮肤的为维生素D₃，可促进钙磷吸收，促使骨质钙化，缺乏时会引起骨质软化症、佝偻病等。维生素E又称生育酚，可与硒共同防止脂肪氧化，维护细胞膜的脂质结构和生理机能，促进毛细血管增生，改善微循环，具有抗癌和延缓衰老的作用，人体缺乏它时会引起红血球寿命缩短、肌肉蒌缩等。维生素K是凝血酶原的成分，能凝固血液制止出血，促进骨化。维生素M又名叶酸，具有造血功能，对红细胞的形成有促进作用，参与氨基酸的代谢。维生素P又名尼克酸，是参与生物氧化、能量代谢过程的要素，可扩张末梢血管和降低血液中胆固醇，维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能，缺乏它会导致癞皮病，典型症状为皮炎、肠炎和神经炎。

维生素

生物生长和代谢所必需的微量有机物。已知有20余种，是营养素的重要组成物质。

维生素vitamins

是维持人体正常生理功能所必需的一大类营养素。在体内不能合成，必需由膳食供给。所需量虽微，但绝对不能缺少。它们在机体内不提供能量，亦非机体构造的成分。它的种类很多，理化性质也不相同，但均存在于天然食物中。按其溶解性质，可分为两类：
❶脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；
❷水溶性维生素：硫胺素、核黄素、维生素B₆、尼克酸、泛酸、生物素、叶酸、维生素B₁₂、维生素C等。

维生素

维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称。人们把这些物质划归一类，不是因为它们具有共同的化学特性，而是由于它们都有特殊的生理功能。人体缺乏了它，就会产生特异的营养缺乏病。维生素具备下列特点：
❶是天然食物的微量组成成分；
❷是维持机体健康与生长所必需者，每日需要的数量很小，通常以毫克或微克计量；
❸当膳食中缺乏维生素或吸收不良时，可产生特异的营养缺乏病；
❹机体不能合成或合成数量不能满足生理需要，必须由食物供给。
维生素学说起源 维生素学说问世以前，人们已经知道用天然食物治疗某些营养缺乏病。例如用动物肝脏治疗夜盲、柠檬和柑桔治疗坏血病、鱼肝油治疗佝偻病等等。但是，这些疾病的发病原因以及这些食物能够治疗疾病的机理，当时并未阐明。十九世纪八十年代开始的动物营养实验，导致了维生素学说的建立。1881年Lun-in首先用提纯的蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和水，模拟牛乳成分喂养小鼠，但动物不能生长，表明牛乳等天然食物中尚含有生命必需的微量未知物质。1890～1891年Eijkman在爪哇观察到食用精白米的人容易患脚气病；并用鸡作实验，证明食用精白米的鸡也产生多神经炎（多发性神经炎）。他确认糙米和米糠都具有防治脚气病的效用。Hopkins从1906年开展了一系列的动物实验，证明牛乳中含有数量极小的能促进大鼠生长的物质，他把这种物质称为“辅因子 (Accessing factors)”。1911年Funk从米糠和酵母提取抗脚气病的物质，并鉴别为胺类化合物，首先提出“维生胺(Vitamine)”假说，认为这种胺类化合物是维持生命所必需的。1915年McCollum与Davis发现大鼠至少需要两个必需的因子，即“脂溶性A”与“水溶性B”。以后将“脂溶性A”定名为“Vitamine A”，“水溶性B”为“Vitamine B”。1920年Drummond发现“Vit-amine A”不是胺类化合物，乃将“Vitamine”末尾的“e”去掉，提出“vitamin”的概念，维生素学说从此建立。分类与命名 维生素的种类很多，化学性质与生理功能各不相同，只能根据它们的溶解性质，将其分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。一种维生素往往有几个不同的名称，这是因维生素命名方法不统一的缘故。最初当某一维生素被发现时，仅知其为膳食中不可缺少的成分，并不知道它们的化学结构与生理功能，故在维生素之后加一拉丁字母以示区别，如维生素A、B、C、D等；还有一种情况，在最初发现某一维生素时，曾被认为是一种物质，以后证明它是几种维生素的混合物，乃在拉丁字母的后下方用数字加以区别，如维生素B₁、B₂等； 当某一维生素的生理功能明确以后，又在维生素之前冠以生理功能以示区别，如抗坏血病维生素、抗佝偻病维生素等；当某一维生素的化学结构确定以后，又根据其化学结构加以命名，如硫胺素、核黄素、烟酸（尼克酸）等。各种重要维生素目前使用的名称见下表，它不包括各个维生素曾经使用但目前已废弃不用的名称。

各种重要维生素目前使用的名称

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维生素

维生素是人类食物中不可缺少的微量有机物质，缺少它就导致维生素缺乏病。它们既是生命所必需，又是自己不能制造，故人类食物中除蛋白质、脂类、糖和无机盐类外，还必需有各种维生素。广义的维生素也包括人类并不需要而只有其它动物或微生物必需的因子。
人类早就认识了维生素缺乏症，我国古代和古希腊医书中都有夜盲症的记载。7世纪时我国医书巢元方著《诸病源侯论》称夜盲为雀目，孙思邈(公元581～682年)用猪肝治雀目颇有效，故称“肝与目相通”。孙氏对脚气病也颇有研究。当时他已确认脚气病为“食米区”的病，可分为“肿”与“不肿”及“脚气入心”三种情况，并知用豆类及车前子、防风、杏仁等药物治疗，对诊断、防治脚气病做出了巨大贡献。
维生素的现代科学研究始于19世纪末和20世纪初。1881年俄国路宁用纯的乳酪蛋白、脂类和糖及盐类饲养大鼠，结果动物食欲不振，体重减轻，最后死亡。说明乳汁中尚含有不可缺少的营养料，即维生素。1912年波兰Funk从米糠中提出含氮物质对脚气病有疗效，并称它为“Vitamine”。当时他以为维生素都属于胺类。以后改称Vitamin。
英国Harden与Young早发现酵母生醇发酵中有辅酶参加，1932年Warburg又发现一个辅酶，称辅酶II(CoII)，改称前者为辅酶I(CoI)。1935年Warburg证明CoII含有尼克酰胺之后又发现瓦氏黄酶，并能用酸使辅酶与酶分开，奥国Kuhn和瑞士Kauer同时证明了核黄素的结构，并发现它能在还原时失去黄色，氧化又恢复黄色。第一次证明核黄素既是营养素又是辅酶成分。找到了维生素与辅酶之间的关系，为维生素在各种物质代谢上的重要作用奠定了基础，为现代维生素的生物化学研究领域开辟了新的园地。

糖基甘油二酯类磷糖脂的合成途径(^*按Fischer命名)

表1 维生素与辅酶

表2 各种维生素需要量

(中华人民共和国医学科学院拟定，1962年拟定1977年修改)

性别	年龄 （岁）	劳动 强度	维生素A (IU*)	硫胺素 (mg)	核黄素 (mg)	尼克酸 (mg)	抗坏血 酸(mg)
男	成年	极轻 轻 中等 重 极重	2200 2200 2200 2200 2200	1.2 1.3 1.5 1.8 2.1	1.2 1.3 1.5 1.8 2.1	12 13 15 18 21	75 75 75 75 75
女	成年	极轻 轻 中等 重	2200 2200 2200 2200	1.1 1.2 1.4 1.7	1.1 1.2 1.4 1.7	11 12 14 17	70 70 70 70
孕妇 乳母			3300 3900	+0.2 +0.5	+0.2 +0.5	+2 +5	100 150
男少年	16～19 13～16		2200 2200	1.8 1.6	1.5 1.3	18 16	90 80
女少年	16～19 13～16		2200 2200	1.6 1.5	1.4 1.3	16 15	75 75
儿童	10～13 7～10 5～7 3～5 2～3 1～2 1岁以下		2200 2200 2200 1700 1330 1100 600	1.4 1.2 1.0 0.8 0.7 0.7 0.4	1.2 1.0 0.8 0.7 0.6 0.6 0.4	14 12 10 8 7 7 4	75 65 50 40 35 30 30

* IU为维生素A的国际单位。1IU相当于0.3μg视质醇，0.344μg乙酸视黄酯，或0.6μgβ胡萝卜素
各种维生素在化学结构和性质上并无共同之处，不能成为一族。然而它们在代谢功能或生理功能上却自成一类。早年对它们的结构还不清楚，习惯用字母称呼维生素。现在已经有许多更确切的名称。但目前仍按溶解度分为脂溶性和水溶性两大类。维生素A、D、E、K，只溶于脂类或脂溶剂中； 在食物中常与脂类混在一起，在消化过程中也往往和脂类一道进行，故称为脂溶性维生素。维生素B1、B2、B6、B12、尼克酰胺、遍多酸、叶酸、生物素……等维生素B混合体，它们构成许多种辅酶的成分。维生素B混合体和维生素C皆易溶于水。故称为水溶性维生素。
脂溶性维生素也有与某种特殊蛋白质结合而后发挥作用的(如维生素A醛与视蛋白)。但目前对脂溶性维生素和维生素C的一般生化功能、特别是它们的作用机理还不十分清楚。
人类对各种维生素的需要量常随各人的年龄、性别、生理情况、劳动强度、食物性质等条件不同而有所区别(表2)。各种维生素的来源也不一样(表3)。根据营养学的习惯除非通常食用食物中含有每日需要量的1/6，否则不应作为某种维生素来源的介绍，除非含有每日需要量的1/2不应称为富于某种维生素。除非含有全日需要量不能说它可防止缺乏病。为此目的需要量可定为维生素A900μg,B10.9μg,B21.8mg，尼克酰胺12mg，维生素C30mg,D12μg。
人体所需的主要维生素均另立条目。它们的主要来源，生理功用，理化性质，缺乏时与用量过多时所引起的症状等，列于表3。
除上述人体所需主要维生素外尚有硫辛酸、肌醇、对氨苯甲酸(PABA)和胆碱也常列入复合维生素B族。
硫辛酸 与维生素B₁共同参与α-酮酸脱羧反应，作为乙酰基从TPP传递到CoA的一种辅酶成分。它也是细菌生长因素，但并非高等动物营养所必需。

肌肉-肌醇

肌醇 自然界有9种肌醇，其中只有肌肉肌醇是唯一有生物活性的。在体外培养时有18种人类组织皆必需向培养液中加入肌醇。但它并无确切的营养意义。动物实验表明肌醇和胆碱一起具有抗脂肪肝活性。故常用于治疗慢性肝炎。
PABA 是某些微生物生长所必需，它们利用PABA以合成叶酸。磺胺药物就是PABA的拮抗物，故可以抑菌，但PABA并非高等动物所必需。
胆碱 虽是动物生理活性物，乙酰胆碱是一种重要的神经介质，约有10种以上动物包括狗、猪、猴等在内需要它，故也列入维生素。然而人类能合成胆碱，且机体需要它的数量很大，超过了一般维生素需要量。只当机体合成发生障碍时，才出现缺乏现象，引起脂肪肝。以上四种水溶性物在维生素研究史上虽曾列入维生素名单，但经多年研究认为动物组织能自己合成，故非人类营养所必需，不应再列入维生素。

表3人体主要维生素的来源、生理功用和理化性质

维生素名称	主要来源	主要生理功用	性 质	溶解度 (g/100ml)	稳定性	过量时症状	缺乏时症状
维生素A 1mg=3,333IU C20H30O M、Wt、286、44	鱼肝油、肝 、奶油、蛋 黄、绿叶和 黄色蔬菜。	❶有关视觉色素 的辅基； ❷维持 上皮组织完整； ❸促进动物生 长： ❹维持脑脊 髓液压	淡黄柱状晶体，m.p.62～64 ℃（全反） λmax=325mu（乙醇） E1%1cm=1,835 无光活性	溶于大多数有 机溶剂以及脂 和油类，不溶 于水或甘油	对氧、空气 与紫外线皆 不稳定维生 素A酯较稳 定	体重减轻， 脱发，肝肿 大，疼痛， 骨异常，发 炎	生长不良，干眼 病，夜盲，组织 角化，易受感染 ，视神经萎缩， 昼盲，流泪，生 殖障碍，成牙质 细胞萎缩
维生素D2 1mg=40,000IU C28H44O M、Wt、396、66	酵母	❶促进钙、磷吸 收与运输； ❷合 成钙蛋白载体 ❸ 与甲状旁腺相互 关系 ❹维持骨中 碱性磷酸酶的水 平	白色柱状晶体，m.p. 115～118℃: λmax=264mu（己烷）; E1%1cm=459; [α]25D=+103-106° （乙醇）	溶于大多数有 机溶剂，稍溶 于油类，不溶 于水	晶体对空气 不太稳定， 与未饱和脂 肪和微量矿 物质接触时 增进不稳定	骨与组织的 异常钙沉 积，骨变形 易碎，呕吐， 肾损伤，体 重减轻	佝偻病，关节肥 大，骨软化，驼 背，血浆磷酶增 加，牙钙化不良 抽搐
维生素 D3 1mg=40,000IU C27H44O M、Wt、384、65	鱼肝油、肝、 蛋黄、日光 照射或紫外 光照射皮肤	与D2相似	白色针状晶体；m.p. 84～88℃: λmax=264mu（己烷）; E1%1cm=450,490; [α]25D=+105-112°（乙醇）	与D2相似	与D2相似	与D2相似	与D2缺乏类似
维生素E (α生育酚) 1mgd=149IU 1mgdl=1.10IU C29H50O2 M、Wt、430、69	麦胚芽油， 玉米油，椰 子油	❶生物抗氧化剂 与硒有密切关 系； ❷与核酸及 含硫氨基酸代谢 有关； ❸与遍多 醌和维生素C合 成有关； ❹与细 胞色素C还原酶 的功能有关	淡黄粘油(dl): m.p.2.5～3.5℃(d); λuax=292mu（乙醇）; E1%1cm=72-76; [α]25D=+0.32（乙醇）(d);	极易溶于油、 脂及多种有机 溶剂，不溶于 水	游离生育酚 对空气、铁 盐、漂白剂 极不稳定； 它的酯很稳 定；可以稳 定之	无多大毒性	肌肉营养不良， 脑软化，肝坏死， 红细胞溶化， 肝营养障碍，贫 血，睾丸生殖上 皮萎缩，生殖减 退
维生素K1 C31H46O2 M、Wt、450、71	菠菜，肝， 蔬菜	❶与肝中合成凝 血酶元以及凝血 因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 有关； ❷RNA生 成与电子传递所 必需	黄色粘油 m.p.-20℃ λmax=243,248,261,269 325mu（异辛烷） E1%1cm=425,428,424,424,350 [α]20D=-0.4（苯）	溶于多种有机 溶剂，不溶于 水	对热颇稳定 定，但易为 日光与碱所 破坏；可以 稳定之	呕吐，蛋白 尿， 卟啉 尿，肾与肝 损伤，红细 胞增多，脾 肿大	出血，血凝障碍， 凝血时间延长
维生素K2 C41H56O2(n=6) M、Wt、580、89	肠间细菌制 造，腐鱼	与K1相似	黄色晶体；m.p.53.5～54.5℃ λmax=243,248,261,270, 325mu（石油醚） E1%1cm=304,320,290。 292,53	比K1稍难溶 解	与K1相似	与K1相似	与K1缺乏相似
维生素C 1mg=20IU C6H8O6 M、Wt、176、13	刺梨、青橄 榄、柑、桔、 柚、番茄、 辣椒、酸枣	❶促胶原生成； ❷保护某些酶， 递氢体和皮质类 固醇； ❸促进铁 参入肝中铁蛋 白； ❹防止坏血 病，增进吞噬活 性	无色或白色晶体 m.p.190～192℃（分解） λmax=245mu（水） E1%1cm=560: [α]25D=+20.5-21.5°（水） 有酸味	水，33；乙醇 3.5；甘油，1; 不溶于油类及 多数有机溶剂	干燥时在空 气中稳定， 在溶液中由 铜铁等金属 催化或由碱 催化而易氧 化	无多大毒性	坏血病，毛细血 管易碎，牙龈出 血，牙松，贫血 骨软弱，伤口愈 合不良，毛囊角 化
维生素B1 （硫胺素） C12H17N4 OS、HCl M、Wt337、28 1mg=333IU	酵母，细糠 麦麸，肝， 豆类，瘦肉	以辅酶方式起作 用；使活泼的乙 醛，乙醇醛，与 琥珀半醛活化并 使转移；在糖代 谢中起作用	白色单斜晶体 m.p.246～250℃（分解） λmax=246mu(0.1NHCl) E1%1em=410 无光活性	水中100，乙 醇1，不溶于 有机溶剂	干燥和在酸 性溶液中稳 定，碱性pH 下不稳定， 长时加热或 有硫胺酶时 易被破坏， 易收湿	对周边神经 有痛觉缺失 的效应，高 血压	多发性神经炎， 脚气病，惊厥， 肌肉瘫痪，厌食， 心搏徐缓，心扩 大心肌病变，水 肿，生长不良， 组织与血中丙酮 酸堆积

（续表）

维生素名称	主要来源	主要生理功用	性 质	溶解度 (g/100ml)	稳定性	过量时症状	缺乏时症状
维生素B2 （核黄素） C17H20N4O6 M、Wt、376、37	酵母，蛋类， 乳类、肝绿 叶蔬菜麦芽	以辅酶方式起作 用；组织呼吸所 必需的氢和电子 传递体，维持组 织和生长；视觉 中起作用	橙黄色晶体（多晶型）; m.p.280～290℃;λmax=223 266,271,444mu(0.1NHCl) E1%1cm=800,870,288,310; [α]25D=-112～122°(稀 NaOH乙醇溶液)；强绿色荧 光	溶于水0.013, 乙醇0.040, 不溶于乙醚、 丙酮、氯仿、 苯	在碱性溶液 中不稳定， 特别是在光 照下；在酸 性溶液中安 定；干燥时 较稳定	痒，感觉异 常，无尿	生长不良，眼及 口-生殖器障碍， 口角炎髓鞘萎 缩，肌软弱
尼克酰胺 C6H6N2O M、Wt、122、13	酵母，肉类 谷类，花生 肝	在糖、脂与蛋白 质代谢中涉及酶 机制，起传递氢 的作用，与B6和 色氨酸代谢有关	无色或白色针状晶体， m.p.129—131℃ λmax=261mu(0.1NHCl) 262mU(pH11) E1%1cm=435,250; 无光活性	溶于水100；乙 醇66.6；甘油 10，微溶于乙 醚	对空气与热 稳定	血管舒张， 潮红，麻刺 瘙痒，多汗， 恶心腹部痉 挛	生长不良，糙皮 病，坏死性肠炎， 舌炎，腹泻，皮 炎，头痛，瘫痪
维生素B6 （吡哆醇） C8H11NO3-HCl M、Wt、205、64 或C8H9NO3 M、Wt、167、16	酵母，蛋黄， 肝，谷类、肠 间细菌合成 B6，种子胚 芽和乳类	在氨基酸代谢的 脱羧，转氨，脱 -SH，和胺的氧 化，氨基酸的运 转中起作用；在 色氨酸转变成尼 克酸中起作用	片状或棒状白色晶体， m.p.206℃（分解） λmax=291mu(0.1NHCl); E1%1cm=422 无光活性	溶于水22，乙 醇1.1，微溶于 丙酮，不溶于 乙醚	对空气、光、 热皆稳定	引起惊厥和 脑照相异常	生长不良，兴奋 过度，髓鞘萎缩 惊厥，心病变， 厌食，失眠，小 红细胞贫血症， 胆小，肢痛症
遍多酸 C9H17NO5 M、Wt、219、23	动、植物性 食物中均 有，但蔬菜 水果中较 少，酵母、 肝和蛋中最 多，肉类次 之	CoA的组分；在 氨基酸，糖与脂 代谢中乙酰化反 应中起作用；涉 及乙酰胆碱，固 醇、甘油三酯， 磷脂的生物合 成，与叶酸，B12 互相关系	无色收湿粘性油； [α]25D=+37.5°（水） 仅D型有生物活性	溶于水、醋酸 无限量，溶于 乙醇的量属中 等，不溶于 苯、氯仿	接近中性 (pH5～7) 时稳定，酸 性或碱性中 不稳定，长 时加热时易 变	较无毒性	生长不良，皮炎， 厌食，虚弱，肾 上腺皮质出血性 坏死，手足发烧 感
生物素 C10H16N2O3S M、Wt、244、31	蛋黄，肝， 酵母，番茄	在氨基酸，糖、 脂代谢中，作为 酶的组分使CO2 活化，转移；某 长链脂酸合成； 些氨基酸脱氨； 与B6、B12、遍多 酸，叶酸和C有 相互关系	无色针状晶体 m.p.230～233℃（分解） [α]21D=+91°(0.1NNaOH)	溶于水0.02, 乙醇0.08，在 液中溶度更大	干燥时对空 气和热稳 定，在酸性 溶液中稳 液中较不稳 定	无明显毒性	皮肤病，骨短粗 病，鳞状皮，脱 毛，眼镜脱毛 症，厌食，生长 迟缓，肌痛
叶 酸 C19H19N7O6 M、Wt、441、40	酵母，肝， 绿叶蔬菜肠 间细菌合成	涉及1C基代谢； 甲基，羟甲基， 甲酰基的转移： 嘌呤代谢，组氨 酸代谢，丝氨酸 甘氨酸互变；与 维生素C、B12和 铁有相互关系	黄橙色晶体： m.p>250℃（分解）; λmax=256,283,265mU 碱性溶液； E1%1cm=603,600,215	在醋酸、碱性 溶液中能溶 解，微溶于水 与乙醇，极易 溶于丙酮，不 溶于氯仿、乙 醚与苯	干燥时较稳 定；在酸性 中不稳定； 日光与热能 使之分解	肾小管阻塞	生长不良，巨红 细胞贫血症，白 细胞减少，皮炎， 骨粗短症，颈瘫 痪症
维生素B12 C63H88N14O14P Co M、Wt、1355、42	肝、肉类， 细菌合成， （植物中无）	是甲基丙二酰 CoA异构酶的辅 酶；它涉及异构 化，脱氢，甲基 化；与胆碱，叶 酸，维生素C, 遍多酸，生物素， 含硫氨基酸代谢 有相互关系：与 核蛋白合成有关	深红晶体， m.p.>212℃（分解） λmax=278,361,550mU （水溶液） E1%1cm=115,204,63; [α]25656=-59±9° （水溶液）	溶于水1.25, 溶于乙醇，不 溶于氯仿、丙 酮、与乙醚	在pH4.5～ 5水溶液中 最稳定；在 弱酸、弱碱 中缓缓地分 解，氧化还 原剂促进分 解，低铁盐 亦有此作 用	红细胞增多 症	生长不良，骨粗 短症，有核巨红 细胞贫血症，厌 食，脊椎萎缩性 病变，后肢运动 失调

其它 尚有许多在维生素史上曾出现过，但以后不用的名称，说明于下：
维生素B₃ 就是遍多酸。
维生素B4 即精氨酸、甘氨酸、胱氨酸的混合物。
维生素B₅ 曾给予维生素B₆或烟酸的名称。
维生素B₇ 认为是小鸡生长或长毛所必需的因子，实际上并没有B7、B8和B9。
维生素B₁₀和B₁₁ 是小鸡生长所必需的，后经证明即维生素B₁₂和叶酸混合物。
维生素B₁₃ 即乳清酸不是维生素。
维生素B₁₄ 人尿中能使培养骨髓细胞加速增生的物质，不是维生素。
维生素B₁₅ 是葡萄糖醛酸的N-二异丙基衍生物，不是维生素。
维生素B₆ 即叶酸。
维生素B_p 即小鸡抗骨短粗病因子，可由Mn2+与胆碱代替。
维生素P_T 与肉毒碱相同能载运乙酰基透过线粒体膜。
维生素B_w 或即称维生素W，可能即生物素。
维生素B_x 即PABA的别名。
维生素_F 即必需脂肪酸(EFA)。
维生素_G 即维生素B₂旧名。
维生素H 即生物素。
维生素L 酵母中两种未经肯定的因子，称为L₁和L2。
维生素M 即叶酸，M表示猴子需要的。
维生素P 一组植物类黄色素，如路丁、柠檬素等，能降血压与血管透性。
维生素T 酵母发酵液中能促进蛋白合成的因素，即叶酸和B₁₂混合物。
维生素U 是一种抗溃疡药物，即碘甲蛋氨酸或氯甲蛋氨酸，能促进胃粘膜再生和溃疡愈合，但并非一种维生素。

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维生素

维生素是维持动物和人正常生长，发育、繁殖，健康所必需的有机化合物。它不是机体的构成物质，主要作用于机体的能量转移和代谢调节。所需量很小，但在动物和人体内不能合成，或合成量很少，不能满足需要，必需由食物中供给，供给量不足时可患原发性缺乏病。此外，一些疾病、药物或酗酒等由于影响维生素的吸收和利用，也能引起继发性维生素缺乏。维生素固然不能摄入不足，而过多也会引起维生素过多症，严重时可导致中毒。
中国早在公元前2600年就有关于脚气病的记载，这可能是维生素缺乏症的最早的文字记载。到公元七世纪，我国医学家孙思邈曾指出用谷皮煎汤防治脚气病。公元前一世纪希腊学者提出以肝治疗夜盲症。至18～19世纪又知用柑桔汁治疗航海者的坏血病。这些事例均说明维生素缺乏病和用食物治疗的创始。而维生素学说的提出开始于1912年，波兰学者Funk证明能治疗脚气病的化学物质为胺类以后，他将这种化学物质称为vitamine（维他命），取义于vital （生命）和amine二字，由于有些维生素并不是胺类，1920年Drummond将它改为vitamin。一般说来维生素的发现和发展有以下几个阶段： 第一个阶段为发现有一些维持生命的必需营养素-维生素类物质的存在；第二阶段起始于20世纪20年代中期，分离和提纯大量的维生素，阐明其化学结构式，研究其合成方法，并达到能生产各种维生素的阶段；第三阶段认识到原来为低等生物和酵母、细菌等生长所需的维生素也为人和动物所必需，并对维生素的作用及其机制进行了大量研究；第四阶段，50年代后期至60年代由于分离和分析技术的提高，对维生素的研究进入了分子水平； 第五阶段，对维生素生理功能有了更深入了解，认识到维生素对人体的价值不只是其营养作用，特别是从七十年代起，注意到当用量大于生理需要量时，某些维生素能治疗或预防癌症、感冒和骨病等。
各种维生素的化学结构、理化性质和生理功能各有不同。其命名沿用维生素A、维生素B……。后来发现起初认为是单一的化合物却是由多种物质组成的，于是产生了“维生素族”的命名，如B族维生素。进一步研究又表明，具有相同维生素活性的一些化合物，在不同种动物中，其化学结构又有差别，于是又用字母下加标的方法来区别。因而字母命名法愈来愈复杂。并且各研究者的命名不统一，常造成一些混乱，如有人称核黄素为维生素B2，有人称为维生素G，又如维生素Bc为叶酸，维生素M也为叶酸；维生素B₅有人说是泛酸，有人说是烟酸等。实际上随着维生素化学结构的确定，已改用其化学名称。现被认为是维生素的物质很多，现按字母命名排列，表1概述了一些以维生素命名的一些物质及其生理作用。
表1 具有维生素活性物质的名称及生理作用

（续表）

维生素命名	在体内的活性物质	生理作用
维生素K	二甲基1,4-萘醌化合 物	与某些凝血因子形成有 关
维生素L1	可能与邻氨基苯甲酸 有关	据认为是生乳过程所必 需
维生素L2 维生素M或 Bc	可能与腺苷有关 四氢叶酸	同上 甲基传递体
维生素N 维生素P	一种混合物 黄酮的化合物	据认为能抑制癌症 维持毛细血管性能和降 低毛细血管通透性和 脆性
维生素R 维生素S	与叶酸有关 与促长肽有关	促性细菌生长 促进鸡生长的一种活性 成分
维生素T		据报道能改善大白鼠的 蛋白质同化作用
维生素U	可能是一种含维生素 B6和叶酸活性成分 的混合物	能治疗溃疡
维生素V	可能是由于烟酰胺腺 嘌呤二核苷酸的作 用	能促进细菌生长

由表1中可以看到有些所谓的维生素，实际上是由动物组织中提取出的未提纯的一些活性物质，有的则尚未鉴定其活性物质。为此，七十年代中期在一个国际会议上对维生素的名称作了一些统一的规定，所确认的有13种维生素，分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。兹将这13种维生素的主要名称列于表2。

表2 公认的维生素及其主要名称

（续表）

维生素

vitamin

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维生素

vitamin

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维生素

A vitamin A

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维生素

B₂ vitamin B₂

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维生素

B₆ vitamin B₆

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维生素

B₁₂ vitamin B₁₂

维生素

vitamin（旧称维他命）