细菌的营养物质

细菌为了生长繁殖，必须从环境中获取各种物质以合成其菌细胞组分、提供能量及在新陈代谢中起调节作用。这些物质称为营养物质。主要有氮化合物、碳化合物、无机盐类、水和生长因子等。
❶氮化合物是提供合成菌体的蛋白质、核酸及其他含氮物质。各种细菌所需要的氮源很不相同，有的细菌可利用无机氮源，如铵盐和硝酸盐；有的细菌则需要有机含氮化合物，如蛋白胨和各种氨基酸。
❷碳化合物用于合成菌体的糖类和其他含碳物质，也是细菌的主要能量来源。有些菌以二氧化碳作为唯一的碳源，而另些菌则以有机碳化合物，如葡萄糖、乳糖、麦芽糖和蔗糖等作为碳源。
❸无机盐类主要构成菌细胞和酶的组分，维持酶的作用，调节细胞渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位等，并可作为某些细菌的能源。常见菌需要的无机盐类包括磷酸盐，硫酸盐，氯化物，含钠、钾、镁、铁等的化合物。如磷是细菌合成核酸、核蛋白、磷脂和其他含磷化合物的重要元素；也是辅酶Ⅰ (NAD)、辅酶Ⅱ(NADP)、辅酶A、各种磷酸腺苷(ADP和ATP)等的组成成分； 高能磷酸键在能量贮存与传递中起重要作用；磷酸盐是重要的缓冲剂之一。此外，尚需要钼、锌、锰、钴、铜、碘等微量元素，它们是酶的辅基成分，或是酶的激活剂，由于细菌对它们的需要量极微，混在其他营养物中的微量元素即可满足，故培养基中一般不另行添加。
❹水是所有生活细胞不可缺少的成分。细菌的新陈代谢，包括许多生化反应，必需有水参加才能进行。细菌的吸收、渗透、分泌和排泄等作用也都是以水为媒介的。此外，由于水的比热高，又是热的良导体，能有效地吸收物质代谢过程中放出的热能，并将热迅速散发到细胞外，使细胞内的温度不致骤然上升，故水尚有调节细菌温度的作用。
❺细菌生长时不可缺少的微量有机物质称为生长因子。主要包括维生素、氨基酸和嘌呤、嘧啶等。狭义的生长因子即指维生素。细菌所需的维生素主要是维生素B族化合物，如硫胺素、生物素、泛酸、核黄素等，它们大多是辅酶和辅基的成分。各种细菌所需要的生长因子种类不同，有些细菌可以自己合成，有些则因缺少合成能力，必需从外界供给才能生长。此外，还有一些化合物，如氯化血红素等，为某些细菌生长所必需的生长因子。例如嗜血杆菌属需x及v因子才能生长。x因子的性质与氯化高铁血红素相同，v因子是辅酶Ⅰ或辅酶Ⅱ。这两种生长因子在血液加热后都能释出供细菌应用，故常用巧克力色培养基（加热血琼脂培养基）来分离培养嗜血杆菌。