组庵鱼翅

又名“红煨鱼翅”，始于清代光绪年间。“红煨鱼翅”本来是湖南地方的一道传统名菜，以鱼翅加鸡汤、酱油等调味，用温水煨制而成，汁浓味鲜，清香柔糯。成菜色泽红亮，鱼翅软糯， 卤汁浓而鲜美。

组庵鱼翅

湖南传统名菜。又名 “红煨鱼翅”。为民国时湖南省督军、省长谭延闿的家厨曹敬臣创制，因谭延闿（字组庵） 喜食而得名。该菜在红汤煨鱼翅的基础上，加入鸡肉、猪五花肉与鱼翅同煨，使原料中的蛋白质、脂肪、无机盐等多种营养物质在煨制中逐渐渗入鱼翅，改变了往常汤味鲜而翅味差的现象，使之具软糯柔滑、醇厚鲜美、清润滋补等风味特点。其烹制方法后传入饮食业界，遂成为高级宴会必备佳肴。旧时以长沙 “曲园酒家”尤擅作此菜。现作为传统名菜仍为宴席大菜。制法： 取水发玉结鱼翅 （白沙布包好） 与猪肘肉、肥母鸡肉加入葱结、姜片、干贝汤、绍酒、酱油、精盐等佐料装入大瓦肉钵中，置旺火烧开，特小火煨四小时，直至鱼翅软烂，去掉鸡肉、猪肉及佐料，取出鱼翅置于其中，将原汤加入鸡油、味精烧开，浇于鱼翅上，撒上胡椒粉即成。