红烧牛舌

清真菜。将牛舌洗净，放入沸水锅中焯过，捞出刮净舌苔、洗净。炒勺内放花生油、白糖，中火炒至鸡血红色时，加入热水、精盐、酱油、葱段、姜片、八角、牛舌烧沸，用微火炖至牛舌熟透，捞出晾凉；然后切成长方片，整齐的摆入碗内，倒入原汤，入笼蒸透。把牛舌从笼内取出，扣入盘内；汤滗入炒勺内，加入清汤、绍酒、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在盘内的牛舌上即成。