红毛茶审评examination and evaluation of raw black tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对红茶初制产品的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。审评方法是对样评茶，分干评外形和湿评内质。外形评比条索的松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子， 以松紧、老嫩（包括色泽）为主要因子； 审评时取样茶250～500克， 倒入篾制圆形样茶匾中， 双手摇匾使毛茶大体分出三个层次。比较粗长轻松的毛茶浮在表层， 叫上段茶或面装茶； 紧细重实的聚集在中层， 叫中段茶或腰档茶； 短细条、碎片末沉积在下层， 叫下段茶或下身茶。先审评面装茶的色泽、松紧和净杂、匀齐程度； 然后拨开面茶看中段茶的松紧、老嫩； 最后评比下身茶的断碎程度和片末含量。以条索紧细、挺直、毫多、有锋苗、匀净、乌黑油润、三段茶互相衔接而中段茶所占比例大为制率高和品质好。如条索宽松、扁曲、毫稀或无毫、筋梗、碎茶多、色枯花杂为次。内质审评香气、汤色、滋味，叶底。以叶底的嫩度、匀度、色泽（即发酵程度）为主。香气、汤色、滋味要求正常， 四级以下红毛茶只干评外形干嗅香气，四级以上开汤评内质。用大拇指、食指、中指插入茶样中取出上、中、下三段茶称5克投入审评杯中， 以250毫升开水冲泡5分钟， 将茶汤滤入审评碗。先嗅香气高低、长短、纯正， 有无杂异气味，然后看汤色的深浅、明暗、清浊程度， 再尝滋味浓淡、厚薄、醇涩等， 综合辨别内质高低。四级以上的红毛茶香气， 汤色、滋味要求正常， 着重评叶底。叶底叶质的嫩度、匀度和色泽好， 其色香味一般也是好的。叶底嫩度评比软硬、厚薄、匀杂， 以芽多、厚软、匀整为好； 粗硬、瘦薄、花杂为次。匀度以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎来评， 以一致匀称为好； 红暗、带褐、有乌条者为差。

红毛茶审评examination and evaluation of rawblack tea

茶叶审评之一。对照毛茶标准样对条形红毛茶的形质优次和级别高低的审评。因产区不同各有品质特征，审评时应对照各自适用范围的标准样。
❶外形审评：条索以紧细重实完整有锋苗的为优；嫩度以芽叶的嫩匀度高为上，嫩匀度随级别下降而降低；色泽以乌润为优，花杂枯暗为差；净度以梗、朴、片末和夹杂物含量少为宜，高级茶要净，低级茶可含少量梗朴。
❷内质审评：注重评叶底的嫩度和色泽。嫩度以芽头多而匀为好；色泽要求红亮，红暗花杂为次，有乌条暗叶花青重为差。汤色、香气、滋味一般要求正常，忌酸馊、烟焦及异杂气味。