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浙江省紹興縣所産的黄酒。有糯米、黄米製二種。清·梁章鉅《浪迹叢談》卷五：“昨魏默深州牧詢余，紹興酒始於何時。余無以應。惟記得梁元帝《金樓子》云：銀瓶貯山陰甜酒，時復進之。則知六代以前，此酒已盛行矣。彼時即名爲甜酒，其醇美可知。”《紅樓夢》第六十三回：“我和平兒説了，已擡了一罎好紹興酒，藏在那邊了。”清·袁牧《隨園食單》：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真；又如名士耆英長留人間，閲盡世故，而其質愈厚，故紹興酒不過五年者，不可飲，參水者亦不能過五年。余常稱紹興酒爲名士，燒酒爲光棍。”
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