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即面条。
古代面食。见于《酉阳杂俎》、敦煌文书S. 3836等，属汤饼（今面条）一类。宋高承《事物纪原》： “魏晋之代世尚食汤饼，今索饼是也。”
即面条，又称水引。汉时有“索饼疑即水引饼”的记载。 “水引细如委𫄧”(《释名·释饮食》)。其制法是将和好的面做成如筷子形，一尺一断，然后放入盘中用水浸，再“挼令薄如韭菜，逐沸煮”(《齐民要术》卷九)。逐沸煮，即随着水开下锅。大概古人认为水引不好消化，所以崔实说：“距立秋，无食煮饼及水引饼”。(《四民月令》)
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