素食养生法

以五谷、果菜等植物为主，少食或忌食动物性食物的养生方法。我国的传统医学早就提倡饮食以清淡为宜，认为鱼生火、肉生痰，久食有伤脾胃，使肝火易动，伤精、伤神。现代医学的实践也证实多食植物性食物有益身心健康。植物性食物营养丰富，如稻、麦、玉米、土豆、白薯、山药等五谷杂粮，可以提供充足的糖类；黄豆、芝麻、葵瓜子、花生等，可提供大量蛋白质和脂肪，其中某些人体必需氨基酸的含量甚至高于牛肉和猪肉；油菜、芹菜、辣椒、萝卜、野菜、海藻、西红柿、南瓜、柑橘、山楂、枣等蔬菜水果，还可提供丰富的钙、磷、铁、钠、镁等无机盐及多种维生素。
植物性脂肪主要提供不饱和脂肪酸，与动物性脂肪提供的饱和脂肪酸不同，不会转变为胆固醇，附着在血管壁上，诱发动脉粥样硬化、高脂血症等，相反，可以降低胆固醇，增加血管弹性，因此心血管疾病患者食用尤为适宜。过多食肉，往往会使血液酸化，导致骨骼脆弱、皮肤粗糙、情绪波动、精神不振等不良反应；而多食植物性食物，则有助于维持血液呈弱碱性(pH7.35～7.45)，不仅可防止上述弊端，而且可以美容。植物性食物中丰富的植物纤维素还能刺激胃肠蠕动，促进消化和排遗，有效地防治便秘、痔疮及肠癌等。素食养生的关键在于科学配餐。每一类食品所含主要的营养物质不同，应进行合理搭配，互为补充。烹调也很重要。提倡生吃某些蔬菜和水果，以减少维生素的损失，但老年人食用也可采用旺火稍稍加热。豆类、谷物等则应熟食，以利于消化吸收。尤其是豆类及其制品中，有一种特殊的蛋白，生食可能造成中毒。素食虽然有益，但也不能绝对化。长期不食动物性脂肪时，人体同样会分解自身的脂肪，也会出现继发性高脂血症，仍可形成动脉粥样硬化。同时，体内过剩的不饱和脂肪酸，容易被氧化，造成一系列氧化损伤，影响健康和寿命。因此，理想的膳食应如《内经》所言，以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，即以植物性食物为主，荤素搭配，保证各种营养物质含量适中，比例恰当。一般认为2份植物性脂肪与0.5～1份动物性脂肪搭配，1份植物性蛋白与1份动物性蛋白搭配较为恰当。