糖霜

 宋时才大规模生产糖霜。产糖霜处，有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁五地，遂宁最出名。南宋王灼遂宁人，在南宋初期首作《糖霜谱》,对制糖史及制作方法等作了详细介绍。宝书七篇，“原委第一”,述中唐大历年间，有僧号邹和尚，骑白驴登遂宁繖山，造庵而住。一日驴下山吃黄家蔗苗，主人索赔，和尚遂教其制糖霜法。造福一方，当地奉为文殊菩萨，知糖霜制法始于中唐(据书中所记为结晶糖块，非绵白糖),是僧人先发明的，后传于民间。以下各篇只标“第二”……“第七”,无篇名。第二述制糖史：蔗浆始见《楚辞》宋玉《招魂》“肠鳖炮羔有柘(蔗)浆”,蔗始见《三国志》,孙亮使黄门取交州所献甘蔗,见汉末已有蔗糖，后《石密(蜜)广志》记取甘蔗汁曝成。《石蜜本草》也说炼糖和乳为石蜜。唐史记太宗遣使至摩陀国取熬糖法，在扬州制之，不如人家那样好。作者认为这种制法，即当时的沙糖。后邹和尚发明糖霜制法，大概与学习西域先进制糖法有关。《说文》有“饴”字，无“糖”字，五代宋初人徐铉注《说文》附新字，也不见蔗造糖。最早见于文字记载的，是元祐间苏轼过金山寺，作诗赠僧圆宝，提到“糖霜”,元符间黄庭坚在戎州，作《颂答梓州雍熙光长老寄糖霜》诗，这说明遂宁糖霜是在北宋才逐渐盛起来，到北宋宣和初宰相王黼命遂宁贡糖霜数千斤，数量多质量又高。下面几篇述遂宁所产糖霜以繖山最好，繖山在小溪县涪江东二十里，山前后为蔗田者十分之四，糖霜户十分之三。另外附近的礼佛埧、乾滩埧、石溪埧、瓮山、张村、法宝院等也产糖霜，质量皆不如繖山好。作者还详细记述了甘蔗的种植、制糖霜的方法、所用器具及甘蔗的药用等。如说糖霜在瓮中结晶为假山状的最好。紫色的为上、白色为下等，记述很具体。此书是我国第一本糖霜谱，记述了宋代制糖的新技术及产糖盛况。糖霜的制作，大约借鉴了西域、印度的制糖法，又有创新，遂达当时世界上先进水平。

糖霜tńgsg

冰糖：～𤆤木耳食清tńgsng dîm bbóklnǐ ziáh cīng(冰糖炖木耳吃了会解毒、败火)。宋·苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》：“冰盤薦琥珀，何似糖霜美。”宋·王灼《糖霜谱》，此书首序唐代糖霜缘起，次考古来已有糖霜，种蔗，次造糖之器，次结霜之法，造糖霜杂事等。

糖霜五7296①名白糖。吴语。浙江温州〖 〗、平阳〖〗、金华岩下〖 〗、黄岩〖〗、丽水〖〗、苍南金乡〖〗。清俞樾《忆京都》：「不似此间恶作剧，满口～嚼复嚼。」江苏无锡〖〗。②名冰糖。闽语。福建厦门〖〗。1983年1月9日《厦门日报》：「今日厦门方言的～，是以结晶体纯白色，透明度强为上品。」福建三明、东山〖 〗。台湾〖〗。

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糖霜  tángshuāng

亦作“餹霜”，亦稱“蔗霜”、“霜糖”。甘蔗煉成之糖，細碎輕白如霜。故名。宋·王灼《糖霜譜》：“先是唐大曆年間，有僧鄒和尚不知所從來，跨白驢登傘山……一日驢犯山區黄氏者蔗田，黄請償於鄒，鄒曰：‘汝未知窨蔗糖爲霜利當十倍，吾語汝，塞責可乎？ ’試之果信。”宋·黄庭堅《在戎州作頌答梓州雍熙長老寄糖霜》詩：“遠寄糖霜知有味，勝於崔子水晶鹽。”宋·楊萬里《清明杲飲酒》詩：“雪藕新將削冰水，蔗霜只好點青梅。”元·朱德潤《武林達宣差招宴》詩：“霜糖炊粳薦膏膋，海錯飣盤傳蔗漿。”明·李時珍《本草綱目·果五·沙糖》：“[集解]瑞曰：沙糖中凝結如石，破之如沙，透明白者爲餹霜。”

拟状物

圆形物：球(雪～；气～；棉～；绣～；煤～；铁～；铅～；篮～) 毬 团(花～；泥～；石～；纸～；云～) 蛋(铁～；泥～；粪～) 珠(～子；数～；滚～；眼～；水～；钢～；念～；记～；佛～；露～)弹(～子；铁～) 丸(～子；肉～；泥～；弹～；蜡～；药～)
环状物：环(指～；耳～；花～；铁～) 圈(～子；钢～；锅～；花～；篮～；金～) 套(桶～) 箍(桶～)彄(～环) 鐍
饼状物：饼(月～；铁～) 轮(车～；月～；滑～) 月(～琴；～牙) 团(～扇) 盘(磨～)
管状物：筒(竹～；气～；电～) 卷(蛋～；烟～；胶～) 管(气～；血～；竹～；钢～) 筩 杆(电～)
铁制的圆管：铁管
粒状物：粒(饭～；豆～；颗～；盐～) 子(棋～；石～) 沙(～糖；～金；豆～) 米(海～；豆～) 粟颗(～盐；雪～) 颣 疙瘩 纥繨扢搭
闪着银光的点状物：银砾
块状物：块(煤～；冰～；血～) 锭(金～；纱～) 碴(煤～；炭～) 砣(～子)
砖形物：砖(～茶；冰～；煤～；茶～；金～)
坚硬的小块物：砟(铁～)
堆状物：堆(煤～；粪～) 垛(麦～；柴～) 坨(盐～) 摞 塠
粥状物：糊(药～；面～) 膏(软～；牙～；浸～) 泥(印～；枣～) 浆(泥～；豆～) 羹(～汤；～汁；肉～) 冻(果～；肉～)
扣状物：扣(绳～；活～) 纽(～扣；衣～)
长形物：条(铁～；柳～；面～；油～；雪～) 棍(拐～；木～) 棒(磁～) 杆(电～；旗～) 竿(竹～)杠(撬～) 筋(钢～；铁～) 辫(发～) 缆(电～) 捻(～子；纸～) 茎(剑～) 炷(灯～；艾～；兰～) 带(领～；皮～) 柱(水～；冰～)
探物的细铁条：铁探子
针状物：针(钢～；银～) 刺(芒～；骨～；鱼～) 芒(麦～) 锥(毛～)扦(火～；竹～；牙～) 钉(销～；眼中～) 销子
线状物：线(米～；油～) 丝(蛛～；藕～；铁～；雨～) 缕(金～衣) 须(花～；虾～)
无数的线条状物：千丝万缕 万缕千丝
网状物：网(～兜；鱼～) 络(丝～；发～；橘～) 纱(铁～；窗～) 兜(网～)
蛛丝：蛛网 天丝 雾丝
飘动着的蛛丝：游丝
包状物：包(包包；山～) 泡(灯～；眼～；水～；气～) 沫(皂～；白～)
波状物：浪(声～；麦～) 波(音～) 脉(山～)
片状物：片(铁～；叶～；卡～；刀～) 皮(封～；粉～) 板(石～；纸～；地～；门～) 衣(地～) 膜(地～) 毡(～帽；～子；毛～)
红色薄片：霞片
粉状物：面(盐～；药～) 粉(奶～；齑～) 末(锯～) 屑(纸～；木～)霜(盐～；糖～)
斗状物：锅(烟～；烟袋～) 斗(烟～；漏～)

糖霜táng shuāng

白糖的颗粒。苏轼《送金山乡僧归蜀》：“冰盘荐琥珀，何似～～美。”

糖霜

即白糖。甘蔗汁煎而曝之，轻白如霜者为糖霜。坚白如冰者为冰糖。作饼块如石者为石蜜 (参见 “石蜜”条)。其实，三者为一物，只不过精粗有别而已。其具体制法，为唐代从西域传入。宋代王灼撰的 《糖霜谱》对取蔗汁结霜之法，糖霜结与不结的原因，糖霜的性味及制食之味有专门介绍。书中称糖霜 “以紫者为上，白色为下”，是当时认为白糖不如红糖的记载。

糖霜

一称“糖冰”。沙糖。唐以前不见糖霜之名， 唐大历(766—779)中有僧号邹和尚者， 教百姓黄氏“窨(yin)蔗糖为霜”，即制成沙糖。宋时产于四川、福建、广东、浙江等地， 以四川遂州（今遂宁）所产最为精美。