粟加工millet processing

粟经清理、脱壳、粟糙分离和碾米等工序制成成品小米的生产过程。粟在中国北方通称谷子，去壳碾米后成为小米。历来公认粟起源于中国或东南亚。代表中国新石器早期文化的河北磁山遗址(公元前5400年)、河南新郑裴李岗遗址(公元前5935)分别有谷子的种子和米粒出土，同时出土的还有石磨盘、石磨棒等工具，说明当时已有简单的粟加工。小米中含有丰富的营养成分，其中蛋白质、脂肪等含量要比大米高，而且容易被人体消化吸收。小米除了供人们作主食外，还可用以酿酒、酿醋、制糖以及制作各种风味糕点。粟加工的副产品可以作为食品和饲料工业的原料。
按粟的粘性程度可分为粳粟和糯粟两类。粟的最外层有两片很大的护颖，里面有内外颖，将种仁全部裹合。内外颖较护颖坚硬且厚，呈白、黄、红、赤褐、黑等颜色，有光泽，是各品种粟的固有颜色。根据颖壳颜色不同，其工艺品质、颖壳和皮层组织的松紧也不相同。通常是白色粟脱壳最容易，其次是赤褐色粟和黑色粟，红色粟脱壳最难。脱壳后的种仁即为粟糙米，也是由皮层、胚乳、胚等部分组成。粟的各部分组成为： 粟壳占13%～18%，皮层和胚占3%～4%，胚乳占78%～83%。皮层较薄，与胚乳结合较松，去皮较易。粟糙米经碾米后称为小米，碾下的皮层统称米糠，又称粟细糠。其加工流程，见图示。

粟的加工工艺流程

清理 应尽量除去杂物，作到净粟入砻。常用的清理设备有吸风分离器、振动筛、比重去石机和磁选机等。
分粒 粟的粒度不整齐，会影响加工工艺效果。对于原粮粟品种混杂，粒度相差较大，最好进行分粒加工。分粒设备有振动筛、平面回转筛。分粒筛面的筛孔，可配备14目/英寸左右的方孔，其筛上物为大粒，筛下物为小粒。大粒粟提取率为90%～95%，可采用调整筛孔大小的方法进行控制。为了保证分粒效果，应注意筛面上物料流量均匀，流层厚度以不超过10毫米为宜，加强筛面清理，防止筛孔堵塞。分出的大小粟粒分别送入净粟仓分开加工。
脱壳 采用多道连续脱壳，中间辅以除壳，直到粟壳基本脱净为止。常用的脱壳设备有胶辊砻谷机、离心砻谷机和胶砖脱壳机等。
粟壳分离 粟经砻谷机一次脱壳后，可以得到粟、粟糙米、粟壳、碎米和糠皮等混合物。通常是先将粟壳除去，然后继续脱壳或进行粟糙分离。可采用风选法分离粟壳，同时还可除去糠皮，其设备有吸式风选器和吹式风选器。
粟糙分离 分离粟壳后的粟糙混合物，最好进行粟糙分离，将分出的粟送回砻谷机内继续脱壳，粟糙米则可送往碾米机进行碾米。如果不经粟糙分离而继续脱谷，会使已脱壳的粟糙米经多次脱壳机处理，而增加碎米。粟糙分离设备有选糙溜筛、选糙平转筛和巴基选糙机等。
碾米 常用的碾米设备有：摩擦擦离作用较强的铁辊压砣碾米机、碾削作用较强的三节砂辊碾米机和立式砂臼碾米机等，一般采用2～3道碾米机碾白，前道用铁辊压砣碾米机，后道用三节砂辊碾米机或立式砂臼碾米机。在每道碾米之后，辅以风选或筛选设备，清除米糠，从而提高碾白效果。
成品整理 碾制后的小米中混有米糠和碎米，有时还有少量粟粒。通常是采用吸风分离器或筛理风选设备清除米糠。筛面筛孔选用φ0.7～0.9毫米圆形冲孔筛面，或22～24目/英寸方孔金属丝筛布。然后用选糙溜筛、选糙平转筛或振动筛分离粟粒。最后用成品分级筛除去碎米，即为成品小米。筛孔大小根据小米粒度和碎米提取量决定。在成品打包前，进行磁选，除去磁性金属杂质。如采用分粒加工，需将大小粒小米混合后打包。
副产品利用 粟壳中含有大量纤维、戊聚糖和灰分，可作为燃料；经粉碎、水解后，作为饲料。粟细糠含有丰富的脂肪和蛋白质，除作饲料外，还可榨油或制蛋白制品。

粟加工millet processing

粟（又称谷子）经过清理、脱壳、粟糙分离、碾米等工序制成小米的生产过程。中国粟加工历史悠久。在新石器时代的河北武安磁山遗址、郑州裴李岗遗址、西安半坡村仰韶文化遗址等发掘出距今5 000年的粟谷以及石臼等粟加工工具。长期以来粟加工处于手工生产，随着粮食加工机械的发展，粟加工技术也实现了机械化。粟的最外层有两片很大的护颖。在护颖里面有内外颖，将种仁全部裹合。内外颖较护颖坚实且厚。脱壳后的种仁为糙小米。糙小米由皮层、胚乳和胚3部分组成。糙小米经碾米后称为小米，碾下的皮层和胚称米糠。小米除食用外，还可用来酿酒、制糖，以及制作多种风味糕点。米糠含有丰富的脂肪和蛋白质，除作饲料外，还可榨油，制取蛋白制品。