米猪肉cysticercus meat

由猪囊尾蚴病猪屠宰加工获得的鲜肉。因其在咬肌、腰肌、大腿肌、舌肌和心肌和其他横纹肌中有卵圆形半透明、米粒样或豆样虫体而得名。猪囊尾蚴是人的有钩绦虫的幼虫，囊内尚有头节及其他更精细的结构，有时还有各种形式的变性虫体。猪囊尾蚴病可感染人，故对米猪肉应作工业用或销毁。如虫体数在40 cm2面积内不超过5个，可盐腌或高温处理。

米猪肉

又称“豆子猪”。在猪的心肌、舌肌、腰肌、大腿肌、臀肌等骨骼肌内可见到的米粒至豆粒大的半透明小泡，泡中有一小白点，形似米粒，故名。这是猪囊虫。感染猪囊虫的猪肉，每40平方厘米面积内幼虫数不超过5个的猪肉，经高温处理后可食用；如超过6—10个的则作工业用或销毁。