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为陕西省著名地方风味小吃。相传始于秦汉，到明清时已驰名关中。其色白皮薄，晶莹如雪，具有白、光、筋、薄、细、软等特点，再加上鲜嫩的菠菜、黄绿豆芽、喷鼻的生姜沫子、辣椒油、芝麻油、五香料醋，食后耐人回味。
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