福山拉面

胶东名吃。源於福山，故名。拉面又叫抻面，是我国面食中的独特制法。面团是用冷水，加入少许盐、碱调制，以增加筋力。将面团放案板上揉匀，搓成长条面坯，用手握住面坯的两端，边拉抻边在案板上摔打；然后对折两端，重新握住两端面头，再拉抻上下摔荡，使之绞成麻花状，不断在案板上滚上醭面；再对折，再拉抻，如此不断重复，抻出面条条数增多，面条变细。每对折抻拉一次，称为“一扣”，多者可拉十几扣，面条细如发丝，称为“龙须面”。将拉好的面条，两手捏去面头，顺势把面条投入烧沸的开水锅内，待面条浮起，水开沸后稍煮即可捞出，盛入碗内，浇上汤卤即可食用。