碳水化物的生理功用

碳水化物是一大类含有碳、氢、氧元素的化合物，又称糖类。食物中所含的碳水化物，一部分可被人体消化吸收，另一部分则不能被消化吸收，两部分各有其生理作用。可被吸收的糖类包括单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等)，双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖等)及多糖(淀粉、糊精、糖元等)。不被消化吸收的糖类总称为膳食纤维。碳水化物的主要生理功用是供给机体所需的热能，每克碳水化物在体内可放出4千卡热能，多糖、双糖在体内经消化转变成葡萄糖后才被吸收利用。由于膳食中碳水化物获取热能是最主要和最经济的来源，而碳水化物的食物来源主要是粮谷类，因此每日以粮谷类为主的碳水化物所供给的热能可占到总热能的50%以上。碳水化物也是构成体内组织的成分，所有细胞与体液中都含有碳水化物，如细胞膜及神经组织中的糖脂、抗体、激素和酶的组成成分糖蛋白以及核酸中的核糖和脱氧核糖等。碳水化物的重要功用之一是维持神经系统的功能。吸收于血液的各种单糖，首先在肝中转变成葡萄糖，然后释放至大循环，供给各个器官使用并维持神经系统及大脑的活动，若有富裕，则以肝糖元和肌糖元的形式贮存于肝脏和肌肉中。糖类的充足摄入可保证正常含量的血糖、肝糖元及肌糖元，而肝糖元的水平直接影响机体对毒物的抵抗力和解毒作用。肝糖元不足则对化学毒物的解毒作用下降。糖类是供给机体热能的主要来源，一旦供给不足则机体将动用体内贮备的脂肪供给热能，而脂肪的大量消耗常会由于氧化不完全而产生过多的对人体有害的酮体。因此碳水化物具有抗生酮作用。糖类的充足供给还可以避免机体消耗过多的蛋白质作为热能来源，以保证蛋白质充分发挥其更重要的生理功能，因此碳水化物又具有蛋白质保护作用。然而碳水化物在人体内贮存量很少，仅占人体重的2%左右，但人体每日消耗的碳水化物远远大于贮备量，因此必须保证经常摄入，以供给机体所需的热能，一般认为碳水化物所供热能在总热能中占60%—70%为宜。