碘价iodine value

又称碘值。1g脂肪或油所能吸收的碘的mg数。化学结构式如左。主要用于油脂、蜡、脂肪酸的测定，它能表示脂肪或油的不饱和程度，不饱和程度愈大，碘值也愈大。如某些脂肪酸的碘价和双键数如下。

脂肪酸名称	碘价	双键数
油酸C17H33COOH 亚油酸C17H31COOH 次亚油酸C17H29COOH	90.1 181.4 274.1	1 2 3

碘价

又称“碘值”。100克油脂所能吸收碘的克数。脂肪中不饱和脂肪酸的双键都能与碘起加成反应，成为碘化物。根据碘价的高低，可以了解脂肪酸的不饱和程度。