砂锅全素

济南冬季传统菜。将白菜心、油菜心洗净，均切成长方片；与水发冬菇、玉兰片、黄蘑、口蘑片、金针、海带丝、豆腐丸子、面筋泡一起用沸水氽过，放入砂锅内。炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炸出香味，加入清汤、精盐、酱油、绍酒烧沸，倒入砂锅内。将砂锅放在小火上，炖至熟烂，再加入味精，淋上花椒油即成。