知味斋水爆肚

清真风味小吃。天津经营水爆肚，知味斋名气最大。20年代，知味斋在南市有一小门脸，以经营水爆肚而闻名津门。1985年，知味斋水爆肚店重新开业。把羊肚或牛肚切成丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，要趁热蘸佐料。佐料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，具有健脾养胃之功效。