白肉báiròu

肥肉片：旧时满族祭祀时的祭品和食品。祭后，将肉放至水中煮熟，分发给族中人吃，因白水煮肉，鲜嫩肥白，被称为～。(曾庆中《关东风土·人情·掌故》)

白肉bái ròu

白水煮肉。北京有名的夏令菜肴，据说始于满族祭祀， 可用猪的各部分，做成多种菜。〔例〕他又叫人在外面给那些车马跟人煮的白肉，下得新面过水合漏。(儿279)∣北京旧饭庄，除清真教饭庄（如元兴堂）以外， 全部都是山东帮，近年开冷庄子，也有北京白肉馆底子的，所以勺口便不能太讲究了。(的154)∣是叫王掌柜在前门外的山东馆子摆酒呢， 还是到大茶馆去吃白肉呢？(文七277)

白肉一1384①名肥肉。⑴晋语。山西忻州〖〗。陕西北部：黑肉瘦肉真的还是比～好吃些。⑵闽语。福建厦门〖〗、莆田〖〗、仙游〖〗、东山岛〖〗。广东汕头〖〗、潮州〖〗、海康〖〗。②名扣肉。中原官话。河南商丘〖〗。③名鲜肉。吴语。上海。1980年7月18日《文汇报》：「卸放～要注意卫生。有条件的单位要建造～卸货台。」

白肉

股裏肉。《禮記·檀弓上》： “圉人浴馬，有流矢在白肉。” 鄭玄注： “白肉，股裏肉。”

古代名物 > 飲食類 > 菜肴部 > 葷腥 > 白肉

白肉  báiròu

指股裏肉。《禮記·檀弓上》：“圉人浴馬，有流矢在白肉。”鄭玄注：“白肉，股裏肉也。”亦指不加作料煮熟的猪肉。《晉書·陸納傳》：“[桓]温曰：‘年大來，飲三升便醉，白肉不過十臠。’”《南齊書·禮志上》：“永明九年正月，詔太廟四時祭薦，宣帝麫起餅鴨𦞦，孝皇后筍鴨卵脯醬炙白肉，高皇帝薦肉膾葅羹。”亦指砧壓去油的肉。清·翟灝《通俗編·飲食·白肉》：“《都城紀勝》：‘市食有誤名之者，如呼熟肉爲白肉是也。’蓋白肉是以砧壓去油者。”

赤肉←→白肉chì ròu ← → bái ròu

赤肉：瘦肉。
白肉：肥肉。
【例】 赤肉比白肉贵得多，但白肉的营养价值不低于赤肉。

各种肉

动物的肉：赤肉
牛肉：丑肉 格饵
羊肉：毡根 膻根 膻肉
猪肉：大肉 大荤
猎取得来的做肉食的鸟兽：野味 山羞 鹑兔
生肉：腥 饩
生肉和干肉：鲜犞
新杀的禽兽肉：鲜（鲜禽）
做熟的鱼肉等：肴
煮烂成糊状的肉：肉糜
白肉：胈
洁白的肉：玉脔
砧板上的肉：俎上之肉
烤炙的猪肉：豕炙
腌制的肉：羓 腒 腌肉
冬腊月腌制的肉：腊(腊肉；～肠；～味)
腌制的猪腿：火腿 云腿 宣腿
大块肉：厚膊
带骨的大块牛羊肉：体节
小块肉：丁(肉丁；鸡～)
做成绒状的肉：松(肉松；鱼～)
作馅用的肉：笼肉
精肉：脭
肥美的野鸡肉：雉膏
肥肉：膏 膘(上～；落～)
肥肉和细粮：膏梁
腹下的肥肉：腴
瘦肉：精肉
祭祀所余的肉：余胙
腐烂的肉：胔（胔肉）
残剩的尸骨上的腐肉：余胔
死尸的肉：伏肉

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肌肤

肌体 肤革
白净的肌肤：白肉
白润的肌肤：玉肌 皓玉
女子白润的肌肤：肌雪
女子纯净洁白的肌肤：冰肌
白皙的肌肤：皓质
洁白光润的肌肤：玉骨冰肌
洁白柔润的皮肤：凝脂
洁白润泽的皮肤：凝肤 凝质
美人细嫩润泽的皮肤：凝酥
女子肌肤润泽：珠圆玉润 玉润珠圆
洁白美丽的肌肤：冰肌玉骨 冰肌雪骨 冰肌雪肤
洁白如玉的肌肤：玉肤
莹洁如玉的肌肤：琼肌
女子酥软的肌肤：暖酥
丰满的肌肤：丰肤
(肌肉和皮肤：肌肤)

白肉

在掌（或跖）与指（或趾）腹（阴）面的肉，与其背（阳）面的肉相对而言。《灵枢·经脉》：“脾足太阴之脉，起于大趾之端，循趾内侧白肉际。”

白肉

清朝宫廷菜。为满族风味菜。依满族习俗，每年要举行两次祭祀祖先的仪式，每次杀猪一头。宫中也不例外。祭祖毕，皇帝除亲尝外，还赐赏宫中各内廷主位和大臣等。其制法为： 先备好原料，即猪肉400克，葱、鲜姜、大蒜各少许，酱油35克。锅内倒入半锅水，放入鲜姜片、葱段，整块下入猪肉，用白水煮约20分钟后出锅。再用刀将猪肉切成厚1.5毫米、宽3厘米、长6厘米的薄片，逐片码在大碗内，上笼蒸约2小时出锅。葱、姜、大蒜分别切成末，每种约需1克，放入小碗中，加入酱油，即成味汁。食用时，用肉片蘸汁。此菜虽制作简单，但味道鲜美，且富有野味。清亡后，此菜流入民间。

白肉bai rou

plain boiled pork