白粒丸一1403名米浆加碱制成的一种丸状食品。湘语。湖南长沙〖〗。

白粒丸

地方名特风味小吃。流行于湖南境内很多地区。制法为： 大米清水浸泡后加清水磨浆，倒入中火锅中。将块状熟石灰用清水少量浸泡，沉淀后滗出清石灰水掺入米浆内，搅拌均匀，煮沸。另备一小箱模，箱侧钻一排约1. 5厘米直径的小圆孔，小孔端朝下侧方，置于木盆上，盆内放清水半盆。将煮熟的米浆水舀入箱内，让其自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使流出的浆成圆颗粒状，落入清水中，即成白粒丸。将白粒丸放入清沸水锅煮熟，捞入碗中，碗内预先放入豆豉骨头汤、辣椒粉及油萝卜、酱榨莱头、排冬酱菜等切细丁，在白粒丸上再撒上葱花，淋上芝麻油，即可食用。