白水桂鱼

湘菜名肴。制法为： 活桂鱼去鳞、鳃，从腹部切口去内脏和腹腔黑膜，鱼背两面肉厚处划一直刀，洗净沥水，绍酒、精盐抹遍鱼身内外，子油姜、子油萝卜清水洗净，切末。取砂锅，竹箅垫底，置旺火上，下桂鱼、冷水、葱结、姜片，烧开移小火煮熟。炒锅置旺火上，放芝麻油烧热，下子油姜和子油萝卜稍炸，下漆醋、酱油、味精、肉清汤调成汁。桂鱼入碗，撕去鱼皮，汁浇鱼肉，盘子两边拼香菜即成。风味特色： 鱼鲜菜香，味美可口。