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战国秦汉时期的一种主食,即用麦作成的粥。荀子曾言:“冬日则为之粥, 夏日则与之瓜”。《急就篇》 中称: “白殊美奏诸君。” 《说文》释曰:“,麦甘粥也。”洛阳汉墓出土陶器有“厺”字题文,“厺”即字的简写。白在北方十分普遍,据推测当为麦去皮后不加佐料煮成。今关中农村夏季多食麦仁粥, 即汉代白的遗传。
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